Indix+

L’inflation s'accélère en restauration :
+16 % sur un an. Comment protéger ses marges ?

Analyse exclusive des données Indix+ – Mars 2026

Un indice en forte hausse en début d’année, à +16 % sur un an

En mars 2026, l’Indix+ s’établit à 116,2, soit +2,0 % par rapport à février 2026 et +16 % par rapport à mars 2025 . Après le léger repli observé en février, mars marque un net rebond, avec un indice qui atteint un nouveau point haut au-dessus de 116, confirmant une dynamique inflationniste toujours très soutenue.

Cette hausse n’est pas uniforme : certaines recettes accélèrent fortement sur douze mois (blanquette +22 %, burger +22 %, crêpe +21 %), d’autres progressent rapidement sur le mois, tandis que les recettes à base de saumon reviennent légèrement en territoire positif sur un an. Plus que jamais, le pilotage fin des cartes est indispensable pour préserver les marges.

Évolution des prix par produit – Mars 2026

Les hausses les plus marquées sur un an :
- Blanquette de veau : 2,09 € (+1 % vs février, +22 % vs mars 2025) .
- Burger : 3,07 € (+8 % vs février, +22 % vs mars 2025) .
- Crêpe : 0,12 € (0 % vs février, +21 % vs mars 2025) .
- Salade Caesar poulet : 3,41 € (+3 % vs février, +10 % vs mars 2025) .
- Tacos : 1,61 € (+7 % vs février, +10 % vs mars 2025) .
- Pizza Reine : 1,72 € (0 % vs février, +5 % vs mars 2025) .

Les rares baisses sur un an :
- Sandwich jambon-fromage : 1,37 € (−1 % vs février, −2 % vs mars 2025) .
- Poké bowl saumon : 2,24 € (+4 % vs février, −1 % vs mars 2025) .

Stabilité ou mouvements sur le mois :
- Stables par rapport à février : Pizza Reine, Crêpe .
- En baisse par rapport à février : Sandwich jambon-fromage (−1 %) .
- En hausse par rapport à février : Burger (+8 %), Tacos (+7 %), Sushi (+5 %), Poké (+4 %), Salade Caesar (+3 %), Kebab (+1 %), Blanquette (+1 %) .

Cas particulier : le saumon
Les recettes au saumon se stabilisent voire repassent légèrement en hausse sur un an (sushi +1 %, poké −1 %) . Côté ingrédient, le prix du saumon frais remonte nettement à 14,75 €/kg, confirmant une nouvelle tension après la détente de février . Cette reprise pèse directement sur les foodcosts des recettes concernées.

- Saumon frais : 14,75 €/kg
- Épaule de veau : 12,43 €/kg
- Steak de bœuf (150 g) : 13,70 €/kg
- Parmigiano Reggiano : 22,16 €/kg
- Mozzarella râpée : 7,44 €/kg
- Poulet rôti : 9,31 €/kg
- Beurre : 8,71 €/kg
- Crème fraîche : 5,39 €/kg

5 actions concrètes pour protéger ses marges :

Ajuster les tarifs de manière ciblée
Revoir en priorité les plats les plus inflationnistes sur l’année (blanquette, burger, crêpe) tout en protégeant les produits d’appel.

Optimiser recettes et grammages
Réduction fine des portions, substitutions partielles et arbitrages ingrédients sur les recettes sous pression.

Sécuriser les approvisionnements
Accords fournisseurs sur 3 à 6 mois pour les viandes et produits laitiers, diversification des sources pour limiter les à-coups.

Analyser la rentabilité plat par plat
Suivi mensuel précis des foodcosts et des ventes pour ajuster rapidement les recettes en décrochage.

Préserver la fréquentation
Menus à prix maîtrisés, offres packagées et mise en avant des plats à meilleure marge (pizza, tacos, sandwich).

Conclusion

Indix+ à 116,2 en mars 2026 .
+2,0 % par rapport à février, +16 % sur un an .
Le mois de mars confirme une accélération de l’inflation en restauration rapide, avec un nouveau point haut atteint. Plus que jamais, la préservation des marges passe par un pilotage fin, sélectif et mensuel, plat par plat, pour sécuriser 2026 dans un contexte durablement inflationniste.