Elle ajuste automatiquement les quantités aux portions de chaque recette à la carte et génère une liste d’achat parfaitement calibrée à la production prévue.
Responsable.
Plus de marge. Moins de gaspillage
L’IA coupe les pertes, optimise les stocks, favorise les circuits courts
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■ Stocks et commandes ajustés automatiquement.
■ Pertes minimisées. Marge préservée.
■ Bientôt : empreinte carbone par recette, pour arbitrer en adulte.
Objectif : zéro perte invisible.
Santé
publique
■ Allergènes détectés automatiquement.
■ Valeurs nutritionnelles calculées.
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Objectif : confiance client sans paperasse.
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des recettes
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Objectif : impact mesuré, pas de posture.
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L’inflation reste élevée en restauration :
+14 % en un an, comment protéger ses marges ?
Analyse exclusive des données Indix+ – Janvier 2026
Un indice en nette hausse en début d’année, à +14 % sur un an
En janvier 2026, l’Indix+ s’établit à 115,4, soit +2,1 % par rapport à décembre 2025 et +14 % par rapport à janvier 2025. Après une fin d’année 2025 déjà élevée, le début 2026 confirme une reprise haussière marquée, avec un indice désormais bien installé au-dessus de 115.
Cette hausse n’est pas uniforme : certaines recettes explosent sur douze mois (blanquette +20 %, crêpe +21 %), d’autres restent sous tension, tandis que les recettes à base de saumon demeurent en retrait à l’année malgré un rebond mensuel. Plus que jamais, le pilotage fin des cartes est indispensable pour préserver les marges.
Évolution des prix par produit – Janvier 2026
Les hausses les plus marquées sur un an :
- Blanquette de veau : 2,11 € (+1 % vs décembre, +20 % vs janvier 2025).
- Crêpe : 0,12 € (+7 % vs décembre, +21 % vs janvier 2025).
- Burger : 2,82 € (+2 % vs décembre, +12 % vs janvier 2025).
- Pizza Reine : 1,73 € (stable vs décembre, +6 % vs janvier 2025).
- Salade Caesar poulet : 3,32 € (+1 % vs décembre, +6 % vs janvier 2025).
- Tacos : 1,50 € (stable vs décembre, +3 % vs janvier 2025).
- Kebab : 1,04 € (+3 % vs décembre, +2 % vs janvier 2025).
Les rares baisses sur un an :
- Sushi saumon avocat (6 p) : 1,07 € (+10 % vs décembre, −5 % vs janvier 2025).
- Poké bowl saumon : 2,16 € (+7 % vs décembre, −5 % vs janvier 2025).
- Sandwich jambon-fromage : 1,39 € (−4 % vs décembre, −1 % vs janvier 2025).
Stabilité ou mouvements sur le mois :
- Stables par rapport à décembre : Pizza Reine, Tacos.
- En baisse par rapport à décembre : Sandwich jambon-fromage (−4 %).
- En hausse par rapport à décembre : Sushi (+10 %), Poké (+7 %), Crêpe (+7 %), Burger (+2 %), Kebab (+3 %), Blanquette (+1 %), Salade Caesar (+1 %).
Cas particulier : le saumon
Les recettes au saumon restent en baisse de 5 % sur un an et ne montrent pas de reprise en janvier à la carte. Côté ingrédient, le prix du saumon frais recule légèrement sur le mois, mais demeure à un niveau élevé, ce qui continue de peser sur la rentabilité réelle des recettes à base de saumon.
- Saumon frais : 13,92 €/kg
- Épaule de veau : 12,60 €/kg
- Steak de bœuf (150 g) : 12,02 €/kg
- Parmigiano Reggiano : 21,07 €/kg
- Mozzarella râpée : 7,44 €/kg
- Poulet rôti : 8,99 €/kg
- Beurre : 8,71 €/kg
- Crème fraîche : 5,39 €/kg
5 actions concrètes pour protéger ses marges :
Ajuster les tarifs de manière ciblée
Revoir en priorité les plats les plus inflationnistes sur l’année (blanquette, crêpe, burger) tout en protégeant les produits d’appel.
Optimiser recettes et grammages
Réduction fine des portions, substitutions partielles et arbitrages ingrédients sur les recettes sous pression.
Sécuriser les approvisionnements
Accords fournisseurs sur 3 à 6 mois pour les viandes et produits laitiers, diversification des sources pour limiter les à-coups.
Analyser la rentabilité plat par plat
Suivi mensuel précis des foodcosts et des ventes pour ajuster rapidement les recettes en décrochage.
Préserver la fréquentation
Menus à prix maîtrisés, offres packagées et mise en avant des plats à meilleure marge (pizza, tacos, sandwich).
Conclusion
Indix+ à 115,4 en janvier 2026.
+2,1 % par rapport à décembre, +14 % sur un an.
Le début d’année confirme une inflation toujours très élevée en restauration rapide. Plus que jamais, la survie des marges passe par un pilotage fin, sélectif et mensuel, plat par plat, pour sécuriser 2026 dans un contexte durablement cher.
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■ Sophie (traiteur) : formule « menu abonné » à 79 €/mois (1 repas/sem.). 114 abonnés = 8 979 € de CA garanti / mois,
■ Marie (restauratrice) : 8 % → 25 % de marge nette en 12 mois grâce au suivi précis des coûts.
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Vos questions responsables.
Nos réponses engagées.
Comment l’application réduit-elle le gaspillage alimentaire ?
L'application MENU soutient-elle des approvisionnements durables ?
Oui, en valorisant les produits de saison, les circuits courts et les distributeurs éco-responsables dans ses suggestions de recettes.
L’application aide-t-elle à évaluer l’impact environnemental des recettes ?
Oui, elle analyse la composition des plats et elle estimera bientôt leur empreinte carbone pour encourager des recettes décarbonées et conformes à la loi Egalim.
L'application MENU contribue-t-elle à la santé publique ?
Oui, en détectant automatiquement les allergènes et en évaluant les apports nutritionnels, elle aide à concevoir des plats équilibrés tout en répondant aux obligations légales.
Comment MENU réduit la pénibilité dans les filières Restauration, Hôtellerie et Boulangerie ?
MENU réduit la pénibilité en automatisant l’analyse de la rentabilité, en simplifiant les achats et en sécurisant les marges.
L'application a-t-elle un impact sur la durée de vie des établissements ?
Oui, MENU s’inscrit dans une démarche de responsabilité sociétale en aidant les établissements à rester rentables et à pérenniser leur activité, dans un contexte où les fermetures explosent.
Quelles sont les recettes prises en compte dans le calcul de l'Indix+ ?
Les recettes analysées chaque mois sont les grands classiques de la restauration rapide, à savoir :
- PIZZA REINE
- BURGER
- SANDWICH JAMBON FROMAGE
- SALADE CAESAR POULET
- TACOS
- SUSHI SAUMON AVOCAT
- POKEBOWL SAUMON
- KEBAB
- BLANQUETTE DE VEAU
- CRÊPE
Nous comparons les cours moyens des ingrédients de ces recettes en B2B pour déterminer l'Indix+, qui était en base 100 au 1er janvier 2023.
Peut-on dire que MENU est un outil éthique ?
Oui, l'application soutient les professionnels en leur donnant les moyens de préserver leur savoir-faire artisanal tout en alliant rentabilité et responsabilité.
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