Elle ajuste automatiquement les quantités aux portions de chaque recette à la carte et génère une liste d’achat parfaitement calibrée à la production prévue.
Responsable.
Plus de marge. Moins de gaspillage
L’IA coupe les pertes, optimise les stocks, favorise les circuits courts
Décidez. On mesure pour vous
Anti
Gaspi
■ Stocks et commandes ajustés automatiquement.
■ Pertes minimisées. Marge préservée.
■ Bientôt : empreinte carbone par recette, pour arbitrer en adulte.
Objectif : zéro perte invisible.
Santé
publique
■ Allergènes détectés automatiquement.
■ Valeurs nutritionnelles calculées.
■ Nutri-Score : R&D en cours.
Objectif : confiance client sans paperasse.
Décarbonation
des recettes
■ Stocks optimisés.
■ Approvisionnements courts quand c’est pertinent.
■ À venir : calcul d’impact par recette pour choisir en connaissance de cause.
Objectif : impact mesuré, pas de posture.
Transition
à impact positif
On ne prêche pas. On construit.
COURT-BOUILLON fédère acteurs et solutions (hackathons, labs, partages d’innovations).
Des idées, des preuves, des modèles qui tiennent.
Objectif : des solutions qui tiennent… et qui payent.
100 % Tech Locale
200 % Eco-Responsable
■ IA européenne (Mistral).
■ Hébergement Infomaniak, engagement 200 % sur les émissions.
■ Choix éthique, souverain, efficace.
Objectif : souveraineté + performance.
Nous contribuons
à la transparence
du marché.
Chaque mois, avec France Snacking : INDIX+
L’indice qui suit l’évolution des prix des matières premières
à partir des ingrédients des 10 recettes clés du snacking.
Comprendre la tendance → protéger vos marges.
(Éclairer le chemin, c'est également faire preuve de responsabilité !)
Cliquez ici pour en savoir+
L'inflation s'installe durablement avec +13% sur 1 an !
En août 2025, l’Indix+, l’indice de référence mesurant l’évolution des prix des matières premières, atteint 108,9, enregistrant une hausse de 13% sur un an. Après une accalmie en 2024, les professionnels du secteur doivent désormais composer avec une inflation persistante qui menace directement leurs marges, avec des perspectives toujours peu encourageantes pour la rentrée.
2024 : une parenthèse avant la reprise de l’inflation
L’année dernière avait laissé espérer un retour à la normale. Après une forte baisse en 2023 (jusqu’à 92,9 en octobre), les prix s’étaient stabilisés autour de 96-98 pendant plusieurs mois. Mais depuis début 2025, la tendance s’est inversée brutalement : l’Indix+ est passé de 101,7 en janvier à 108,9 en août, soit une progression de 7,2 points en huit mois.
Les raisons d’une inflation qui s’installe
Plusieurs familles de produits sont concernées :
Viandes toujours sous tension
Bœuf, veau et porc poursuivent leur hausse (+4 à +7% ces derniers mois).
La volaille reste élevée (+5% pour le poulet rôti) en raison de l’influenza aviaire.
Produits laitiers en forte progression
Beurre : +4,6%
Crème fraîche : +29%
Fromages : +1 à 7%
La pénurie de lait et l’augmentation des coûts d’alimentation animale pèsent fortement.
Légumes et fruits en dents de scie
Tomate : +6 à 18%
Concombre : +32,6%
Quelques exceptions baissières : oignon (-10%), edamame (-14,5%).
Poisson : le cas du saumon
Bonne nouvelle pour les restaurateurs : le saumon recule de -5,5%, conséquence d’un retour à la normale après l’éradication progressive de la maladie des puces qui avait fragilisé les élevages.
Un panier snacking révélateur
Le suivi des plats emblématiques confirme cette tendance :
Burger : 2,76 € (+6% sur un an)
Sandwich jambon-fromage : 1,46 € (+10% sur un an)
Salade Caesar poulet : 3,27 € (+13% sur un an)
Blanquette de veau : 1,90 € (+16% sur un an)
Crêpe : 0,11 € (+29% sur un an)
Perspectives pour la rentrée 2025 : la hausse devrait continuer
Historiquement, les mois de septembre à décembre enregistrent une poussée des prix, souvent avec un pic en fin d’année. Plusieurs facteurs laissent présager la poursuite de cette tendance :
- tensions géopolitiques perturbant les chaînes d’approvisionnement,
- aléas climatiques affectant les récoltes,
- demande saisonnière accrue avec les fêtes.
« Nous pouvons nous attendre à une poursuite de la hausse des coûts alimentaires d’ici la fin de l’année, avec un Indix+ qui pourrait dépasser les 110 points d’ici décembre », avertit un économiste spécialisé dans l’agroalimentaire.
Comment protéger ses marges face à cette inflation ?
Face à cette situation, les restaurateurs doivent activer plusieurs leviers :
- renégocier avec les fournisseurs pour sécuriser les prix,
- diversifier les approvisionnements,
- ajuster les recettes ou substituer certains ingrédients,
- adapter les prix de vente avec prudence,
- anticiper les commandes pour éviter les ruptures.
Conclusion
Après une relative accalmie, l’inflation est bel et bien de retour dans les cuisines. Avec une progression de +13% en un an, les professionnels doivent redoubler de vigilance pour préserver leurs marges. La rentrée 2025 s’annonce tendue et seuls ceux qui sauront s’adapter rapidement résisteront à cette nouvelle vague inflationniste.
Découvrez notre Livre Blanc.
L'avenir de la restauration indépendante à 10 ans.
Les indépendants qui ne mesurent pas leurs marges perdent.
Ceux qui s’équipent deviennent les leaders.
PAS D'AVENIR SANS MARGE.
Ce livre blanc montre comment l’IA et les outils digitaux transforment restaurants, traiteurs et boulangeries en machines à marge : plus de productivité, moins de coûts, meilleure expérience client.
DES CAS CONCRETS, PAS DU VENT.
■ Sophie (traiteur) — formule « menu abonné » à 79 €/mois (1 repas/sem.). 114 abonnés = 8 979 € de CA garanti / mois,
■ Marie (restauratrice) — 8 % → 25 % de marge nette en 12 mois grâce au suivi précis des coûts.
VOTRE FEUILLE DE ROUTE CLÉ-EN-MAIN
3 étapes simples pour reprendre le contrôle :
1️⃣ Maîtriser vos marges
2️⃣ Structurer vos achats
3️⃣ Devenir leader local
Le document de référence pour gagner.
(Promis, on ne vous demandera même pas votre email)
Vos questions responsables.
Nos réponses engagées.
Comment l’application réduit-elle le gaspillage alimentaire ?
L'application MENU soutient-elle des approvisionnements durables ?
Oui, en valorisant les produits de saison, les circuits courts et les distributeurs éco-responsables dans ses suggestions de recettes.
L’application aide-t-elle à évaluer l’impact environnemental des recettes ?
Oui, elle analyse la composition des plats et elle estimera bientôt leur empreinte carbone pour encourager des recettes décarbonées et conformes à la loi Egalim.
L'application MENU contribue-t-elle à la santé publique ?
Oui, en détectant automatiquement les allergènes et en évaluant les apports nutritionnels, elle aide à concevoir des plats équilibrés tout en répondant aux obligations légales.
Comment MENU réduit la pénibilité dans les filières Restauration, Hôtellerie et Boulangerie ?
MENU réduit la pénibilité en automatisant l’analyse de la rentabilité, en simplifiant les achats et en sécurisant les marges.
L'application a-t-elle un impact sur la durée de vie des établissements ?
Oui, MENU s’inscrit dans une démarche de responsabilité sociétale en aidant les établissements à rester rentables et à pérenniser leur activité, dans un contexte où les fermetures explosent.
Quelles sont les recettes prises en compte dans le calcul de l'Indix+ ?
Les recettes analysées chaque mois sont les grands classiques de la restauration rapide, à savoir :
- PIZZA REINE
- BURGER
- SANDWICH JAMBON FROMAGE
- SALADE CAESAR POULET
- TACOS
- SUSHI SAUMON AVOCAT
- POKEBOWL SAUMON
- KEBAB
- BLANQUETTE DE VEAU
- CRÊPE
Nous comparons les cours moyens des ingrédients de ces recettes en B2B pour déterminer l'Indix+, qui était en base 100 au 1er janvier 2023.
Peut-on dire que MENU est un outil éthique ?
Oui, l'application soutient les professionnels en leur donnant les moyens de préserver leur savoir-faire artisanal tout en alliant rentabilité et responsabilité.
SÉCURISEZ VOTRE FUTUR AVEC MENU
Responsable tout simplement !
Rentable dès la première semaine !
- Mise à jour des prix en temps réel
- IA achats intégrée
- Des milliers de recettes pro
