Elle ajuste automatiquement les quantités aux portions de chaque recette à la carte et génère une liste d’achat parfaitement calibrée à la production prévue.
Responsable.
Boostez vos marges en respectant la planète !
MENU réunit intelligence artificielle et durabilité
pour réduire le gaspillage, optimiser les stocks
et privilégier les circuits courts.
Anti
Gaspi
MENU lutte efficacement contre le gaspillage alimentaire grâce à l'IA qui ajuste les commandes et stocks. Elle minimise les pertes et prépare une fonctionnalité pour calculer l’empreinte carbone des recettes, aidant ainsi les restaurateurs à adopter des pratiques plus responsables.
Santé
publique
L’application simplifie le respect des normes sanitaires en détectant les allergènes possibles, calculant les valeurs nutritionnelles et en attribuant des Nutri-Scores aux recettes (R&D en cours). Elle renforce la confiance des consommateurs tout en promouvant une alimentation plus saine, positionnant les établissements comme des acteurs responsables.
Décarbonation
des recettes
En optimisant les stocks et favorisant les circuits courts, MENU aide à réduire l’empreinte carbone des établissements. Une future fonctionnalité offrira un calcul précis de l’impact écologique de chaque recette, encourageant des choix alimentaires durables pour les consommateurs.
Transition
à impact positif
MENU soutient de nouveaux modèles durables grâce à un parcours collaboratif unique avec Manger du Sens. Hackathons, laboratoires et partages d’innovations fédèrent les acteurs pour faire émerger des solutions concrètes et équitables dans la restauration. Découvrir Mangez du sens
100 % Tech Locale
200 % Eco-Responsable
MENU repose sur une technologie prioritairement française ou européenne. Nos modèles d’intelligence artificielle sont entraînés avec Mistral, un champion national de l’IA, nos serveurs sont hébergés chez Infomaniak, un prestataire engagé qui compense 200 % de ses émissions de CO₂. Un choix à la fois éthique, écologique et souverain.
Nous contribuons
à la transparence
du marché alimentaire.
En partenariat avec le magazine Snacking
retrouvez tous les mois INDIX+
notre indice de variation des prix de matières premières
calculé à partir des ingrédients des 10 recettes clés du Snacking.
(Éclairer le chemin, c'est également faire preuve de responsabilité !)
Cliquez ici pour en savoir+
L'inflation s'installe durablement avec +11% sur 1 an !
Les coûts alimentaires en restauration ne cessent de grimper. En juillet 2025, l'Indix+, l'indice de référence mesurant l'évolution des prix des matières premières, atteint 106,8, enregistrant une hausse de 11% sur un an. Après une accalmie en 2024, les professionnels du secteur doivent désormais composer avec une inflation persistante qui menace leurs marges, avec des perspectives peu encourageantes pour la rentrée.
2024 : une année de répit avant la tempête 2025
L'année dernière avait laissé espérer un retour à la normale. Après une baisse marquée en 2023 (avec un creux à 92,9 en octobre), les prix s'étaient stabilisés autour de 96-98 pendant plusieurs mois. Mais depuis le début de 2025, la tendance s'est inversée brutalement : l'Indix+ est passé de 101,7 en janvier à 106,8 en juillet, soit une progression de 5,1% en seulement six mois.
Les raisons d'une inflation qui s'installe
Plusieurs facteurs expliquent cette nouvelle flambée des coûts :
Viandes toujours sous pression :
Bœuf, veau et porc continuent leur ascension (+4 à 7% sur les derniers mois)
La volaille reste chère (+5% pour le poulet rôti) en raison de l'influenza aviaire
Produits laitiers en forte hausse :
Beurre : +4,6%
Crème fraîche : +29%
Fromages : +1 à 7% La pénurie de lait et les coûts d'alimentation animale pèsent lourdement
Légumes et fruits en dents de scie :
Tomate : +6 à 18%
Concombre : +32,6%
Seuls quelques produits résistent (oignon : -10%, edamame : -14,5%)
Le saumon fait exception
-5,5% grâce à une logistique améliorée
Une bonne nouvelle pour les restaurants qui l'utilisent
Perspectives pour la rentrée 2025 : une hausse qui devrait se confirmer
Si l'on se base sur les tendances des années précédentes, la rentrée 2025 pourrait bien confirmer cette tendance inflationniste. Historiquement, les mois de septembre à décembre enregistrent souvent une hausse des prix, avec un pic généralement atteint en fin d'année.
Plusieurs éléments laissent présager cette continuation :
La persistance des tensions géopolitiques qui perturbent les chaînes d'approvisionnement
Les aléas climatiques qui continuent d'affecter les récoltes
La demande saisonnière qui augmente traditionnellement en période de fêtes
"Nous pouvons nous attendre à une poursuite de la hausse des coûts alimentaires d'ici la fin de l'année, avec un Indix+ qui pourrait atteindre voire dépasser les 110 points d'ici décembre", prévient un économiste spécialisé dans l'agroalimentaire.
Comment protéger ses marges face à cette inflation ?
Face à cette situation, les établissements doivent agir sur plusieurs leviers :
- Renégocier les contrats avec les fournisseurs pour sécuriser les prix
- Diversifier les sources d'approvisionnement pour trouver des alternatives plus économiques
- Optimiser les recettes en ajustant les quantités ou en substituant certains ingrédients
- Adapter les prix de vente avec prudence pour ne pas perdre la clientèle
- Anticiper les commandes pour éviter les ruptures de stock en période de forte demande
"Cette nouvelle vague inflationniste va durer. Les restaurateurs qui s'adapteront le plus vite seront ceux qui résisteront le mieux", analyse un expert du secteur.
En conclusion : Après une période de stabilité relative, l'inflation est de retour dans les cuisines. Les professionnels doivent plus que jamais garder un œil sur l'évolution de l'Indix+ et ajuster leur gestion en conséquence pour traverser cette période difficile. Avec des perspectives peu optimistes pour les prochains mois, la vigilance et la réactivité seront les maîtres-mots de cette rentrée 2025.
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DES CAS CONCRETS ET DES RÉSULTATS PROBANTS
À travers des témoignages comme celui de Sophie (€8 979 de CA mensuel garanti grâce à un modèle d’abonnement) ou de Marie (passée de 8% à 25% de marge nette), il démontre l’impact réel de la data et de l’automatisation sur la rentabilité et la sérénité des artisans.
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Vos questions responsables.
Nos réponses engagées.
Comment l’application réduit-elle le gaspillage alimentaire ?
L'application MENU soutient-elle des approvisionnements durables ?
Oui, en valorisant les produits de saison, les circuits courts et les distributeurs éco-responsables dans ses suggestions de recettes.
L’application aide-t-elle à évaluer l’impact environnemental des recettes ?
Oui, elle analyse la composition des plats et elle estimera bientôt leur empreinte carbone pour encourager des recettes décarbonées et conformes à la loi Egalim.
L'application MENU contribue-t-elle à la santé publique ?
Oui, en détectant automatiquement les allergènes et en évaluant les apports nutritionnels, elle aide à concevoir des plats équilibrés tout en répondant aux obligations légales.
Comment MENU réduit la pénibilité dans les filières Restauration, Hôtellerie et Boulangerie ?
MENU réduit la pénibilité en automatisant l’analyse de la rentabilité, en simplifiant les achats et en sécurisant les marges.
L'application a-t-elle un impact sur la durée de vie des établissements ?
Oui, MENU s’inscrit dans une démarche de responsabilité sociétale en aidant les établissements à rester rentables et à pérenniser leur activité, dans un contexte où les fermetures explosent.
Quelles sont les recettes prises en compte dans le calcul de l'Indix+ ?
Les recettes analysées chaque mois sont les grands classiques de la restauration rapide, à savoir :
- PIZZA REINE
- BURGER
- SANDWICH JAMBON FROMAGE
- SALADE CAESAR POULET
- TACOS
- SUSHI SAUMON AVOCAT
- POKEBOWL SAUMON
- KEBAB
- BLANQUETTE DE VEAU
- CRÊPE
Nous comparons les cours moyens des ingrédients de ces recettes en B2B pour déterminer l'Indix+, qui était en base 100 au 1er janvier 2023.
Peut-on dire que MENU est un outil éthique ?
Oui, l'application soutient les professionnels en leur donnant les moyens de préserver leur savoir-faire artisanal tout en alliant rentabilité et responsabilité.
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