Rentabilité recette.

Comment améliorer la rentabilité de vos recettes en restauration

La rentabilité d’une recette est le pilier de votre performance.
Entre la hausse des coûts matières, l’évolution des prix fournisseurs
et la pression sur les marges, chaque plat compte.

Avec MENU by Marge+, vous gardez le contrôle
sur vos coûts et vos bénéfices, simplement et en temps réel.

1. Calculer la rentabilité d’une recette

La rentabilité d’un plat repose sur une équation simple :
Prix de vente – coût matière = marge brute.

Exemple :
Coût matière : 3,20 €Prix de vente : 12,00 €
Marge brute : 73 %

Avec MENU, ce calcul se fait automatiquement à partir de vos fiches recettes et de vos prix fournisseurs.
Vous visualisez instantanément la rentabilité de chaque plat, plat du jour ou menu.

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2. Pourquoi la rentabilité baisse

Réagir avant qu'il ne soit trop tard.

Plusieurs facteurs réduisent la marge sans que le restaurateur ne s’en rende compte :
- Prix fournisseurs qui augmentent sans mise à jour des fiches recettes.
- Surdosage ou gaspillage en cuisine.
- Prix de vente non réajusté.
- Absence d’indicateurs de suivi.

Résultat : un plat rentable au lancement peut devenir déficitaire quelques mois plus tard.
MENU alerte automatiquement quand un coût matière change ou qu’une recette devient non rentable.

Tester maintenant

3. Outils pour piloter la rentabilité

Cacluler à la main, c'est possible mais avec les bons outils, c'est plus simple !

MENU centralise toutes les données nécessaires pour piloter vos marges :
- Gestion des fiches techniques recettes.
- Suivi du coût matière et du coût portion en temps réel.
- Analyse des marges par plat, par famille ou par point de vente.
- Export comptable et tableau de bord décisionnel.

L’interface simple permet à chaque chef ou gérant de comprendre immédiatement ses marges.
Nos utilisateurs observent en moyenne +18 % de rentabilité après un mois d’utilisation.

Essayer MENU gratuitement

4. Témoignages restaurateurs

Tout faire pour rendre la gestion plus simple.

“Grâce à MENU, nous avons réduit notre coût matière de 5 points en un trimestre.”
— Julien, gérant de brasserie à Lyon.

“Le suivi automatique des fiches recettes m’a permis de retrouver du temps et de la visibilité sur mes marges.”
— Claire, cheffe indépendante à Paris.

Parler à un expert

5. Questions fréquentes sur la rentabilité des recettes

Comment calculer la rentabilité d’un plat ?

Additionnez tous les ingrédients, divisez par le nombre de portions, puis comparez au prix de vente. MARGE+ automatise ce calcul.

Quelle marge viser dans un restaurant ?

Une marge brute de 70 à 75 % est un bon repère, variable selon le concept.

Quels outils pour suivre la rentabilité des recettes ?

Un tableur suffit pour commencer, mais un logiciel comme MENU simplifie le suivi et réduit les erreurs.

Tester MENU sans attendre

6. Passez à la rentabilité maîtrisée

Vous ne pouvez pas piloter ce que vous ne mesurez pas.

MENU vous donne la vision complète et en temps réel de vos coûts, marges et performances recettes.

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Découvrez MENU en action.

(Prenez quelques minutes pour voir le fonctionnement de MENU dans la pratique)

Des innovations pour gagner.

Simplifiez votre quotidien grâce à l’IA

IA achats : recommandations instantanées

Bénéficiez de recommandations personnalisées sur vos achats, identifiez les meilleures opportunités et ajustez vos commandes pour maximiser vos économies.

Jauge de rentabilité : vert = on gagne

Évaluez la rentabilité de vos recettes en un coup d’œil grâce à une jauge intuitive qui vous guide vers les choix les plus profitables.

Prix mis à jour automatiquement

Surveillez en temps réel vos coûts et vos marges grâce à une actualisation permanente de vos prix d'achat.

Mobile : partout, tout le temps

Accédez à votre base de recettes et suivez vos coûts en toute simplicité, où que vous soyez.

Création ultra-rapide de recettes

Ajoutez, modifiez et dupliquez vos recettes en quelques clics pour adapter votre carte et maximiser votre rentabilité rapidement.

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