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Apéritif

Boudin Blanc au Foie Gras

Name: Boudin Blanc au Foie Gras
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00g Foie Gras de Canard; 16.67g Boudin Blanc; 2.67g Confiture de Figue; 0.07g Sel de Guérande

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard	20.00 g	0.4 Kg
Boudin Blanc	16.67 g	0.3334 Kg
Confiture de Figue	2.67 g	0.0534 Kg
Sel de Guérande	0.07 g	0.0014 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre matières grasses et glucides, avec une teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Découper le boudin blanc en tranches épaisses de 1 cm.
- Couper le foie gras de canard en petits dés.
- Préparer la confiture de figue en la mettant dans un bol.
- Disposer le sel de Guérande dans un petit récipient.
2. Cuisson du boudin blanc
- Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les tranches de boudin blanc à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur chaque face.
- Égoutter l'excès de graisse si nécessaire.
3. Assemblage
- Déposer une tranche de boudin blanc sur une assiette.
- Ajouter une cuillère à café de confiture de figue sur le boudin blanc.
- Parsemer de dés de foie gras de canard.
- Saupoudrer légèrement de sel de Guérande.
4. Dressage
- Présenter l'assiette avec élégance, en disposant les éléments de manière harmonieuse.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne rende trop de graisse, le sortir du frigo 10 minutes avant de le couper.
Utiliser une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur lors de la cuisson du boudin blanc.
La confiture de figue peut être légèrement réchauffée pour une meilleure texture.
Ne pas trop saler le foie gras, car le sel de Guérande est déjà présent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	24 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	15 g
Sucres	14 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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