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Assaisonnement

Vinaigrette au Lait Ribot

Name: Vinaigrette au Lait Ribot
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00ml Lait Fermenté; 30.00ml Huile de Pépin de Raisin; 10.00ml Jus de Citron; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Fermenté	20.00 ml	0.4 Litre
Huile de Pépin de Raisin	30.00 ml	0.6 Litre
Jus de Citron	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

10 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en glucides et en graisses saturées, équilibré en acides gras insaturés.

1. Préparation des ingrédients
- Mesurez le lait fermenté et versez-le dans un bol.
- Ajoutez l'huile de pépin de raisin au lait fermenté.
- Incorporez le jus de citron frais pour équilibrer l'acidité.
2. Assaisonnement
- Ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu à la préparation.
- Mélangez délicatement pour homogénéiser la vinaigrette sans émulsion excessive.
3. Réglage de la texture
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de jus de citron pour l'alléger.

Astuces de pro

Pour une vinaigrette plus onctueuse, utilisez un fouet pour émulsionner légèrement.
Conservez la vinaigrette au réfrigérateur pour une meilleure conservation.
Évitez de trop mélanger pour ne pas casser l'émulsion naturelle du lait fermenté.
Pour un goût plus prononcé, laissez reposer la vinaigrette 10 minutes avant utilisation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	250 kJ
Kilocalories (énergie)	60 kcal
Matières grasses	6 g
Dont acides gras saturés	1 g
Glucides	1 g
Sucres	0.5 g
Protéines	0.5 g
Sel	0.2 g

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