Une vinaigrette onctueuse et acidulée, idéale pour apporter une touche de fraîcheur à vos salades ou pour accompagner vos plats. Le lait ribot confère une texture crémeuse et une subtile note fermentée, rehaussée par la vivacité du citron et la profondeur du poivre.
Assaisonnement
Vinaigrette au Lait Ribot
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la base de la vinaigrette
- Dans un bol, versez le Lait Fermenté.
- Ajoutez le Jus de Citron.
- Incorporez le Poivre Noir Moulu.
- Salez avec le Sel Fin.
-
2. Émulsion de la vinaigrette
- Tout en fouettant énergiquement, ajoutez progressivement l'Huile de Pépin de Raisin.
- Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une émulsion homogène et légèrement épaisse.
-
3. Ajustement et repos
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Laissez reposer la vinaigrette quelques minutes avant utilisation pour que les saveurs se développent.
Astuces de pro
Pour une émulsion plus stable, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant à basse vitesse.
Si vous souhaitez une texture plus légère, remplacez une partie de l'huile par de l'eau froide.
L'ajout d'une pincée de sucre peut équilibrer l'acidité du citron.
Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure émulsion.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Fermenté | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile de Pépin de Raisin | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 763 |
| Kilocalories (énergie) | 185 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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