Une vinaigrette onctueuse et acidulée, idéale pour apporter une touche de fraîcheur à vos salades ou pour accompagner vos plats. Le lait ribot confère une texture crémeuse et une subtile note fermentée, rehaussée par la vivacité du citron et la profondeur du poivre.
Pour une émulsion plus stable, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant à basse vitesse.
Si vous souhaitez une texture plus légère, remplacez une partie de l'huile par de l'eau froide.
L'ajout d'une pincée de sucre peut équilibrer l'acidité du citron.
Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure émulsion.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Fermenté | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile de Pépin de Raisin |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 763 |
| Kilocalories (énergie) | 185 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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