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Recette Assaisonnement : Vinaigrette au Yaourt Grec

Assaisonnement

Vinaigrette au Yaourt Grec

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Yaourt à la Grecque 20.00 g 0.4 Kg
Huile de Pépin de Raisin 30.00 ml 0.6 Litre
Jus de Citron 10.00 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
10 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre matières grasses et protéines, faible en sucres et sel.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Sortir le yaourt grec du réfrigérateur pour qu'il atteigne une température ambiante.
    • Mesurer l'huile de pépin de raisin, le jus de citron, le poivre noir moulu et le sel fin selon les quantités nécessaires pour 1 portion.

  • 2. Émulsion de la vinaigrette

    • Dans un bol, verser le yaourt grec et commencer à l'émulsionner avec un fouet ou une fourchette.
    • Ajouter progressivement l'huile de pépin de raisin tout en continuant de fouetter pour obtenir une texture lisse et homogène.

  • 3. Assaisonnement

    • Incorporer le jus de citron fraîchement pressé pour équilibrer la saveur.
    • Ajouter le sel fin et le poivre noir moulu, puis mélanger délicatement pour bien répartir les épices.

  • 4. Réglage de la texture

    • Goûter la vinaigrette et ajuster l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant plus de sel, de poivre ou de jus de citron.
    • Si la texture est trop épaisse, ajouter une petite quantité d'eau ou de jus de citron supplémentaire pour l'alléger.

  • 5. Conservation

    • Transférer la vinaigrette dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
    • Bien mélanger avant chaque utilisation pour homogénéiser la texture.

Astuces de pro

  • Pour une texture plus onctueuse, utiliser un yaourt grec à 10% de matière grasse minimum.
  • Presser le jus de citron au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et son acidité.
  • Si la vinaigrette est trop liquide, ajouter un peu de moutarde pour épaissir naturellement.
  • Pour éviter la séparation des ingrédients, bien émulsionner l'huile progressivement.
  • Conserver la vinaigrette dans un récipient en verre pour éviter les réactions avec les métaux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350 kJ
Kilocalories (énergie) 84 kcal
Matières grasses 7 g
Dont acides gras saturés 1.5 g
Glucides 3 g
Sucres 2 g
Protéines 2 g
Sel 0.1 g

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