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Assaisonnement

Vinaigrette Framboise (Préparation pour 1 L)

Temps de préparation pour 20 portions
PT25M
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette vinaigrette est calculé en prenant en compte ses ingrédients. Les points positifs incluent la présence de fruits (framboises) qui apportent des vitamines et des fibres, ainsi que l'utilisation d'huile d'olive extra vierge, reconnue pour ses acides gras monoinsaturés. Le jus de citron apporte une touche d'acidité et des antioxydants. Cependant, la teneur relativement élevée en matières grasses, principalement apportée par l'huile d'olive, et le sucre naturellement présent dans les framboises ainsi que les sucres ajoutés s'ils étaient présents, contribuent à un score moins favorable. Le sel ajouté impacte également le calcul. Pour une portion de 1L, la teneur en énergie et en matières grasses est significative. Ce score est une indication générale et peut varier légèrement en fonction des spécificités de chaque ingrédient utilisé.
Recette Assaisonnement : Vinaigrette Framboise (Préparation pour 1 L)

À propos de cette recette

Une vinaigrette vibrante et fruitée, mêlant l'acidité piquante du citron à la douceur subtile des framboises. L'huile d'olive extra vierge apporte une texture soyeuse et une rondeur réconfortante, le tout relevé d'une touche de sel et de poivre. Parfaite pour sublimer vos salades, poissons ou volailles.

  • 1. Préparation de la base de framboise

    • Dans un récipient adapté, déposez la quantité nécessaire de framboises.
    • Ajoutez le jus de citron.
    • Broyez finement les framboises avec le jus de citron à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un tamis fin pour obtenir une purée lisse.

  • 2. Émulsion de la vinaigrette

    • Dans un bol, versez l'huile d'olive extra vierge.
    • Ajoutez la purée de framboise préparée.
    • Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Émulsionnez le tout à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une consistance homogène et légèrement épaisse.

  • 3. Ajustement et repos

    • Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
    • Laissez reposer la vinaigrette au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.

Astuces de pro

Pour une émulsion plus stable, ajoutez l'huile d'olive en filet continu tout en fouettant vigoureusement.

Si vous utilisez des framboises surgelées, laissez-les décongeler complètement avant de les mixer.

Pour une texture plus fine, passez la purée de framboise au chinois après le mixage.

La vinaigrette se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 700.0 ml 14.0 Litre
Framboise (Barquette 125g) Framboise (Barquette 125g) 25.0 g 0.5 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 50.0 ml 1.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2981
Kilocalories (énergie) 712
Matières grasses 76
Dont acides gras saturés 11
Glucides 6
Sucres 5
Protéines 1
Sel 1

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