Une vinaigrette vibrante et fruitée, mêlant l'acidité piquante du citron à la douceur subtile des framboises. L'huile d'olive extra vierge apporte une texture soyeuse et une rondeur réconfortante, le tout relevé d'une touche de sel et de poivre. Parfaite pour sublimer vos salades, poissons ou volailles.
Assaisonnement
Vinaigrette Framboise (Préparation pour 1 L)
Temps de préparation pour 20 portions
PT25M
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation de la base de framboise
- Dans un récipient adapté, déposez la quantité nécessaire de framboises.
- Ajoutez le jus de citron.
- Broyez finement les framboises avec le jus de citron à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un tamis fin pour obtenir une purée lisse.
-
2. Émulsion de la vinaigrette
- Dans un bol, versez l'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez la purée de framboise préparée.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Émulsionnez le tout à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une consistance homogène et légèrement épaisse.
-
3. Ajustement et repos
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Laissez reposer la vinaigrette au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
Astuces de pro
Pour une émulsion plus stable, ajoutez l'huile d'olive en filet continu tout en fouettant vigoureusement.
Si vous utilisez des framboises surgelées, laissez-les décongeler complètement avant de les mixer.
Pour une texture plus fine, passez la purée de framboise au chinois après le mixage.
La vinaigrette se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 700.0 ml | 14.0 Litre | |
| Framboise (Barquette 125g) | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Jus de Citron | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2981 |
| Kilocalories (énergie) | 712 |
| Matières grasses | 76 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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