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Assaisonnement

Vinaigrette Framboise (Préparation pour 1 L)

Name: Vinaigrette Framboise (Préparation pour 1 L)
Yield: 1 person
Ingredients: 700.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 25.00g Framboise (Barquette 125g); 50.00ml Jus de Citron; 5.00g Poivre Noir Moulu; 10.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge	700.00 ml	14 Litre
Framboise (Barquette 125g)	25.00 g	0.5 Kg
Jus de Citron	50.00 ml	1 Litre
Poivre Noir Moulu	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

10 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur la teneur en sucres et en matières grasses.

1. Préparation des ingrédients
- Lavez délicatement les framboises sous l'eau froide et épongez-les avec un papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau.
- Pressez le jus de citron pour obtenir un jus frais et sans pulpe.
2. Mélange des ingrédients
- Dans un récipient propre, versez l'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez les framboises lavées et épongez.
- Incorporez le jus de citron fraîchement pressé.
- Salez et poivrez selon votre goût.
3. Émulsion de la vinaigrette
- À l'aide d'un fouet, mélangez vigoureusement tous les ingrédients pour obtenir une émulsion homogène.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
4. Conservation
- Transvasez la vinaigrette dans un récipient hermétique.
- Conservez au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.

Astuces de pro

Pour une émulsion plus stable, ajoutez une pincée de moutarde à l'ancienne avant de fouetter.
Si la vinaigrette est trop épaisse, diluez-la avec un peu d'eau froide.
Pour éviter l'oxydation des framboises, utilisez-les rapidement après la préparation.
Conservez la vinaigrette dans une bouteille en verre teinté pour protéger les couleurs vives.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	4.5 g
Glucides	10 g
Sucres	8 g
Protéines	0.5 g
Sel	0.2 g

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