Le Khanom Man Sampalang est un dessert traditionnel thaïlandais à la texture unique, mêlant la douceur du lait de coco à la texture légèrement gélatineuse du manioc. Servi frais, il offre une expérience gustative subtile et rafraîchissante, parsemé de petites perles de tapioca qui ajoutent une touche ludique à chaque bouchée.
Dessert
Khanom Man Sampalang (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Manioc
- Râper finement le Manioc.
- Bien presser le Manioc râpé dans un linge propre pour en extraire le maximum de liquide.
-
2. Mélange des ingrédients
- Dans un grand saladier, combiner le Manioc pressé, le Lait de Coco, le Sucre Cristal et les Perles de Tapioca.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
3. Cuisson
- Verser le mélange dans des petits ramequins individuels ou un moule beurré.
- Cuire à la vapeur pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le Manioc soit translucide et que la préparation soit ferme.
- Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir propre.
-
4. Refroidissement et Service
- Laisser refroidir complètement les Khanom Man Sampalang à température ambiante, puis les réfrigérer pendant au moins 2 heures.
- Démouler délicatement ou servir directement dans les ramequins.
Astuces de pro
Pour éviter que le Manioc râpé ne colle lors du pressage, utilisez un linge en coton fin et pressez fermement.
Si vous utilisez des perles de tapioca sèches, assurez-vous qu'elles sont bien réhydratées dans le mélange pour éviter une texture croquante inattendue.
Pour une cuisson uniforme à la vapeur, assurez-vous que le niveau d'eau dans le cuiseur vapeur est suffisant et qu'une légère condensation ne tombe pas directement sur le dessert.
Le repos au réfrigérateur est crucial pour que le dessert prenne sa texture gélatineuse caractéristique.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Manioc | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Lait de Coco | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Perle de Tapioca | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 191 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 29 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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