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Recette Dessert : Khanom Man Sampalang (Recette Thaï)

Dessert

Khanom Man Sampalang (Recette Thaï)

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Manioc 100.00 g 2 Kg
Lait de Coco 200.00 ml 4 Litre
Sucre Cristal 50.00 g 1 Kg
Perle de Tapioca 10.00 g 0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Recette riche en sucres et en acides gras saturés, avec une faible teneur en protéines.

  • 1. Préparation du manioc

    • Épluchez le manioc à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour éliminer toute trace de peau.
    • Râpez finement le manioc épluché à l'aide d'une râpe fine ou d'un robot culinaire.
    • Rincez abondamment à l'eau froide pour éliminer l'amidon résiduel.

  • 2. Préparation de la pâte

    • Dans un grand saladier, mélangez le manioc râpé avec le lait de coco jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Ajoutez progressivement le sucre cristal en mélangeant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

  • 3. Cuisson des perles de tapioca

    • Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez les perles de tapioca.
    • Laissez cuire 10 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
    • Égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson.

  • 4. Assemblage final

    • Incorporez délicatement les perles de tapioca cuites à la pâte de manioc.
    • Versez la préparation dans des moules à dessert ou des petits ramequins.
    • Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour une texture optimale.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le manioc ne devienne trop collant, travaillez-le rapidement et gardez-le au frais entre les étapes.
  • Utilisez du lait de coco bien frais pour une texture plus onctueuse.
  • Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau tiède pour l'assouplir.
  • Pour des perles de tapioca parfaites, ne les laissez pas trop cuire, elles doivent rester légèrement fermes.
  • Pour un démoulage facile, tapissez vos moules de papier sulfurisé avant de verser la préparation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 10 g
Glucides 55 g
Sucres 40 g
Protéines 2 g
Sel 0.05 g

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