Le Khanom Man Sampalang est un dessert traditionnel thaïlandais à la texture unique, mêlant la douceur du lait de coco à la texture légèrement gélatineuse du manioc. Servi frais, il offre une expérience gustative subtile et rafraîchissante, parsemé de petites perles de tapioca qui ajoutent une touche ludique à chaque bouchée.
Pour éviter que le Manioc râpé ne colle lors du pressage, utilisez un linge en coton fin et pressez fermement.
Si vous utilisez des perles de tapioca sèches, assurez-vous qu'elles sont bien réhydratées dans le mélange pour éviter une texture croquante inattendue.
Pour une cuisson uniforme à la vapeur, assurez-vous que le niveau d'eau dans le cuiseur vapeur est suffisant et qu'une légère condensation ne tombe pas directement sur le dessert.
Le repos au réfrigérateur est crucial pour que le dessert prenne sa texture gélatineuse caractéristique.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Manioc |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Lait de Coco |
|
200.0 ml | 4.0 Litre |
| Sucre Cristal |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Perle de Tapioca |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 191 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 29 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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