Les Pommes de Terre Sarladaises sont un accompagnement classique et savoureux de la gastronomie périgourdine. Des rondelles de pommes de terre sont doucement sautées dans la précieuse graisse de canard, jusqu'à obtenir une texture à la fois tendre à cœur et délicieusement croustillante à l'extérieur. Le tout est ensuite généreusement parsemé de persil frais haché, apportant une touche de fraîcheur et de couleur pour sublimer cette garniture réconfortante.
Garniture
Pommes de Terre Sarladaises
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Dans une poêle, faire fondre la graisse de canard à feu moyen.
- Ajouter les pommes de terre en rondelles dans la poêle.
- Saler et poivrer les pommes de terre.
-
2. Cuisson des pommes de terre
- Laisser dorer les pommes de terre sur chaque face, environ 15-20 minutes, en remuant délicatement de temps en temps.
- Vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide de la pointe d'un couteau, elles doivent être tendres à cœur et croustillantes à l'extérieur.
-
3. Finition
- Ajouter le persil haché dans la poêle.
- Mélanger délicatement pour bien répartir le persil.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que les rondelles de pommes de terre ne se superposent pas trop dans la poêle.
Si les pommes de terre dorent trop rapidement avant d'être cuites, baissez légèrement le feu et couvrez la poêle pendant quelques minutes.
Pour un croustillant optimal, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de graisse de canard si nécessaire en cours de cuisson.
Le persil frais ajouté en fin de cuisson apporte une touche de fraîcheur indispensable à ce plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Graisse de Canard | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pomme de Terre en Rondelle | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Persil Haché | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 680 |
| Kilocalories (énergie) | 162 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 19 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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