Les Pommes de Terre Sarladaises sont un accompagnement classique et savoureux de la gastronomie périgourdine. Des rondelles de pommes de terre sont doucement sautées dans la précieuse graisse de canard, jusqu'à obtenir une texture à la fois tendre à cœur et délicieusement croustillante à l'extérieur. Le tout est ensuite généreusement parsemé de persil frais haché, apportant une touche de fraîcheur et de couleur pour sublimer cette garniture réconfortante.
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que les rondelles de pommes de terre ne se superposent pas trop dans la poêle.
Si les pommes de terre dorent trop rapidement avant d'être cuites, baissez légèrement le feu et couvrez la poêle pendant quelques minutes.
Pour un croustillant optimal, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de graisse de canard si nécessaire en cours de cuisson.
Le persil frais ajouté en fin de cuisson apporte une touche de fraîcheur indispensable à ce plat.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Graisse de Canard | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pomme de Terre en Rondelle |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Persil Haché |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 680 |
| Kilocalories (énergie) | 162 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 19 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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