Ce plat simple et raffiné met en valeur la saveur iodée et intense de la poutargue, délicatement réchauffée dans une huile d'olive fruitée. Les Spaghetti, cuits à la perfection, sont enrobés de cette préparation subtile, rehaussée par la fraîcheur zestée du citron. Un plat qui évoque la mer et le soleil, prêt en un clin d'œil.
Plat
Pâtes à la Boutargue
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Cuisson des pâtes
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plongez les Spaghetti dans l'eau bouillante et faites-les cuire selon les indications du paquet pour une cuisson al dente.
- Égouttez les Spaghetti en conservant une petite louche d'eau de cuisson. Arrosez-les d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge pour éviter qu'elles ne collent et réservez.
-
2. Préparation de la sauce
- Dans une poêle, faites chauffer le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Râpez finement la Poutargue directement dans la poêle. Faites-la revenir légèrement pendant une minute sans la faire brunir.
- Ajoutez le Zeste de Citron Surgelée et mélangez délicatement.
-
3. Mélange et finition
- Incorporez les Spaghetti égouttés dans la poêle avec la Poutargue et le citron.
- Ajoutez une partie de l'eau de cuisson réservée et mélangez énergiquement pour émulsionner la sauce et enrober les pâtes.
- Servez immédiatement dans des assiettes creuses.
Astuces de pro
Utilisez une eau de cuisson bien salée pour bien assaisonner les pâtes dès le départ.
Ne sur-cuisez pas la Poutargue, elle doit juste infuser son goût et sa texture délicate.
L'émulsion avec l'eau de cuisson permet d'obtenir une sauce onctueuse qui nappe parfaitement les Spaghetti.
Le zeste de citron apporte une note de fraîcheur qui sublime les saveurs iodées de la Poutargue.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poutargue | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Spaghetti | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 39 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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