Des pinces de crabe neige, tendres et savoureuses, sont présentées avec une sauce onctueuse à base de mayonnaise, de moutarde de Dijon et de jus de citron frais. Un plat simple et élégant qui met en valeur la saveur délicate du crabe, rehaussée par la touche acidulée et piquante de la sauce. Parfait pour une entrée raffinée ou un plat léger.
Pour une sauce plus légère, vous pouvez ajouter une touche d'eau gazeuse.
Utilisez un petit couteau fin pour extraire la chair du crabe sans l'abîmer.
Si la chair de crabe est trop froide, vous pouvez la réchauffer très brièvement à la vapeur, mais attention à ne pas la cuire davantage.
Présentez le plat sur un lit de glace pilée pour maintenir la fraîcheur du crabe.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pince de Crabe Neige |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Mayonnaise | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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