Plat
Stone Crab Claws
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Pince de Crabe Neige | 150.00 g | 3 Kg |
| Mayonnaise | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Moutarde de Dijon | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Jus de Citron | 5.00 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sel Fin | 2.00 g | 0.04 Kg |
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1. Préparation des pince de crabe neige
- Sortir les pince de crabe neige du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour les ramener à température ambiante.
- Rincer rapidement les pince de crabe neige sous l'eau froide pour éliminer les éventuels résidus.
- Sécher délicatement les pince de crabe neige avec du papier absorbant pour éviter qu'elles ne deviennent gluantes.
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2. Cuisson des pince de crabe neige
- Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau salée (environ 2% de sel par rapport au volume d'eau).
- Plonger les pince de crabe neige dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes selon leur taille.
- Égoutter immédiatement les pince de crabe neige et les plonger dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
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3. Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec la moutarde de Dijon pour obtenir une émulsion homogène.
- Ajouter le jus de citron progressivement pour équilibrer la sauce et éviter qu'elle ne se sépare.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin, en ajustant selon le goût.
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4. Montage final
- Casser les pince de crabe neige en deux dans le sens de la longueur pour faciliter la dégustation.
- Servir les pince de crabe neige avec la sauce à part ou directement enrobées de sauce selon la préférence.
Astuces de pro
- Pour éviter que les pince de crabe neige ne deviennent caoutchouteuses, ne les cuire pas trop longtemps.
- Ajouter une pincée de sucre dans l'eau de cuisson pour renforcer la saveur naturelle du crabe.
- Utiliser une mayonnaise maison pour une texture plus onctueuse et un goût plus prononcé.
- Préparer la sauce à l'avance et la laisser reposer au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de se développer.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1255 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 25 g |
| Dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | 2 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 28 g |
| Sel | 1.5 g |
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