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Plat

Tomahawk de Boeuf Charolais aux Herbes

Name: Tomahawk de Boeuf Charolais aux Herbes
Prep time: 45 min
Total time: 2 h
Yield: 1 person
Ingredients: Tomahawk de Boeuf Charolais 350.0g; Huile d'Olive Extra Vierge 10.0ml; Herbes de Provence 2.0g; Sel Fin 2.0g

Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Le calcul du Nutri-score pour cette recette est basé sur des valeurs nutritionnelles par portion. Les points positifs majeurs sont la teneur élevée en protéines (30g), essentielle pour la satiété et la construction musculaire. Le faible apport en glucides et sucres (0g) contribue également positivement. Le point négatif principal est la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, dues à la nature du morceau de bœuf Tomahawk. La quantité de sel contribue également de manière modérée au score. L'absence de sous-recettes sucrées ou riches en glucides simples permet de maintenir un score plus favorable. Les Herbes de Provence apportent des composés bénéfiques sans ajouter de calories négatives. Globalement, le profil du Tomahawk le positionne comme un plat nourrissant mais à consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

À propos de cette recette

Délectez-vous de ce Tomahawk de Boeuf Charolais, un morceau de choix à la tendreté incomparable. Saisi à la perfection pour développer une croûte savoureuse, puis rôti doucement au four, il est généreusement parsemé d'Herbes de Provence et de Sel Fin pour exalter ses arômes naturels. Servi après un repos essentiel, ce plat met en valeur la qualité exceptionnelle de la viande, offrant une expérience gustative riche et satisfaisante.

1. Préparation du Tomahawk
- Sortir le Tomahawk de Boeuf Charolais de son emballage et le laisser tempérer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Saisir le Tomahawk sur toutes ses faces dans une poêle très chaude avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge. Obtenir une belle coloration.
- Placer le Tomahawk sur une plaque de cuisson. Saupoudrer généreusement d'Herbes de Provence et de Sel Fin.
- Enfourner le Tomahawk dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6).
- Cuire le Tomahawk selon la cuisson désirée (rosé, à point). Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne : 52°C pour saignant, 57°C pour rosé, 63°C pour à point.
- Une fois cuit, sortir le Tomahawk du four et le laisser reposer sur une planche pendant au moins 10 minutes avant de le découper. Ce temps de repos est essentiel pour la tendreté de la viande.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme, vous pouvez saisir le Tomahawk dans une poêle puis finir la cuisson au four.

Utilisez un thermomètre à viande pour une précision parfaite de la cuisson. Piquez-le dans la partie la plus épaisse de la viande, sans toucher l'os.

Le temps de repos après cuisson est crucial. Il permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant plus tendre et savoureuse.

N'hésitez pas à arroser le Tomahawk avec son jus de cuisson pendant le temps de repos pour encore plus de moelleux.

Ingrédients

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Tomahawk de Boeuf Charolais	350.0 g	7.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.0 ml	0.2 Litre
Herbes de Provence	2.0 g	0.0 Kg
Sel Fin	2.0 g	0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250
Kilocalories (énergie)	300
Matières grasses	20
Dont acides gras saturés	8
Glucides	0
Sucres	0
Protéines	30
Sel	1

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