Délectez-vous de ce Tomahawk de Boeuf Charolais, un morceau de choix à la tendreté incomparable. Saisi à la perfection pour développer une croûte savoureuse, puis rôti doucement au four, il est généreusement parsemé d'Herbes de Provence et de Sel Fin pour exalter ses arômes naturels. Servi après un repos essentiel, ce plat met en valeur la qualité exceptionnelle de la viande, offrant une expérience gustative riche et satisfaisante.
Plat
Tomahawk de Boeuf Charolais aux Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Tomahawk
- Sortir le Tomahawk de Boeuf Charolais de son emballage et le laisser tempérer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Saisir le Tomahawk sur toutes ses faces dans une poêle très chaude avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge. Obtenir une belle coloration.
- Placer le Tomahawk sur une plaque de cuisson. Saupoudrer généreusement d'Herbes de Provence et de Sel Fin.
- Enfourner le Tomahawk dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6).
- Cuire le Tomahawk selon la cuisson désirée (rosé, à point). Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne : 52°C pour saignant, 57°C pour rosé, 63°C pour à point.
- Une fois cuit, sortir le Tomahawk du four et le laisser reposer sur une planche pendant au moins 10 minutes avant de le découper. Ce temps de repos est essentiel pour la tendreté de la viande.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, vous pouvez saisir le Tomahawk dans une poêle puis finir la cuisson au four.
Utilisez un thermomètre à viande pour une précision parfaite de la cuisson. Piquez-le dans la partie la plus épaisse de la viande, sans toucher l'os.
Le temps de repos après cuisson est crucial. Il permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant plus tendre et savoureuse.
N'hésitez pas à arroser le Tomahawk avec son jus de cuisson pendant le temps de repos pour encore plus de moelleux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tomahawk de Boeuf Charolais | 350.0 g | 7.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Herbes de Provence | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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