Un morceau de choix, le Tomahawk de Boeuf Galloway, est ici sublimé par une cuisson au barbecue maîtrisée. Sa chair persillée et son os confèrent une saveur incomparable. Généreusement badigeonné d'huile d'olive et assaisonné de sel fin, il est ensuite saisi à vif pour développer une croûte savoureuse avant d'être patiemment cuit à cœur. Pour finir, une nappe de sauce barbecue vient parfaire ce plat généreux et réconfortant, une véritable invitation à la convivialité.
Plat
Tomahawk de Boeuf Galloway au Barbecue
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Tomahawk
- Sortir le Tomahawk de Boeuf Galloway du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour qu'il atteigne une température ambiante.
- Badigeonner généreusement le Tomahawk avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Assaisonner uniformément le Tomahawk avec le Sel Fin sur toutes ses faces.
-
2. Cuisson du Tomahawk
- Préchauffer le barbecue à feu vif (environ 220-250°C).
- Placer le Tomahawk sur la grille chaude du barbecue.
- Saisir le Tomahawk pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte caramélisée.
- Réduire la chaleur du barbecue à feu moyen (environ 180°C).
- Continuer la cuisson en retournant le Tomahawk régulièrement, jusqu'à atteindre la cuisson désirée (saignant, à point, etc.). Utiliser un thermomètre à viande pour plus de précision (environ 50-52°C pour saignant, 55-58°C pour à point).
- Une fois la cuisson désirée atteinte, retirer le Tomahawk du barbecue.
- Laisser reposer la viande sur une planche pendant environ 5 à 10 minutes avant de la découper.
-
3. Finition et Dressage
- Napper le Tomahawk reposé avec la Sauce Barbecue.
- Dresser le Tomahawk sur une assiette chaude, éventuellement accompagné d'autres éléments à votre convenance.
Astuces de pro
Pour une caramélisation parfaite, assurez-vous que votre barbecue est bien chaud avant d'y déposer la viande.
Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson précise et éviter de sur-cuire votre Tomahawk.
Le temps de repos de la viande est crucial pour que les jus se redistribuent, garantissant ainsi une chair plus tendre et savoureuse.
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter une touche de romarin frais ou de thym sur le barbecue pendant la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tomahawk de Boeuf Galloway | 350.0 g | 7.0 Kg | |
| Sauce Barbecue | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1367 |
| Kilocalories (énergie) | 327 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 38 |
| Sel | 1 |
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