Une vinaigrette audacieuse et fruitée, où la douceur naturelle du jus de pomme rencontre la richesse de l'huile d'olive extra vierge. Légèrement relevée par le poivre noir moulu et équilibrée par une pointe de sel fin, cette préparation légère est idéale pour sublimer vos salades, légumes croquants ou pour mariner vos viandes blanches.
Pour une émulsion plus rapide et stable, assurez-vous que le jus de pomme est à température ambiante.
Utilisez un fouet à bille pour une meilleure incorporation de l'huile et une émulsion plus homogène.
Si la vinaigrette se sépare avant utilisation, fouettez-la à nouveau vigoureusement pour la rattraper.
Pour une touche sucrée supplémentaire et une autre dimension fruitée, vous pouvez ajouter une très petite quantité de miel ou de sirop d'érable à la base avant l'émulsion.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus de Pomme |
|
300.0 ml | 6.0 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
700.0 ml | 14.0 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 24000 |
| Kilocalories (énergie) | 5740 |
| Matières grasses | 700 |
| Dont acides gras saturés | 98 |
| Glucides | 300 |
| Sucres | 300 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 10 |
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