Une vinaigrette audacieuse et fruitée, où la douceur naturelle du jus de pomme rencontre la richesse de l'huile d'olive extra vierge. Légèrement relevée par le poivre noir moulu et équilibrée par une pointe de sel fin, cette préparation légère est idéale pour sublimer vos salades, légumes croquants ou pour mariner vos viandes blanches.
Assaisonnement
Vinaigrette Pomme (Préparation pour 1 L)
Temps de préparation pour 20 portions
15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans un récipient adapté, versez le Jus de Pomme.
- Ajoutez le Sel Fin.
- Incorporez le Poivre Noir Moulu.
-
2. Émulsion
- Mélangez énergiquement le contenu du récipient à l'aide d'un fouet pour dissoudre le sel et le poivre.
- Versez progressivement l'Huile d'Olive Extra Vierge tout en continuant de fouetter, afin de créer une émulsion stable.
-
3. Ajustement et repos
- Goûtez la vinaigrette et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Laissez reposer la vinaigrette au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant utilisation pour permettre aux saveurs de se développer et à l'émulsion de se stabiliser.
Astuces de pro
Pour une émulsion plus rapide et stable, assurez-vous que le jus de pomme est à température ambiante.
Utilisez un fouet à bille pour une meilleure incorporation de l'huile et une émulsion plus homogène.
Si la vinaigrette se sépare avant utilisation, fouettez-la à nouveau vigoureusement pour la rattraper.
Pour une touche sucrée supplémentaire et une autre dimension fruitée, vous pouvez ajouter une très petite quantité de miel ou de sirop d'érable à la base avant l'émulsion.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus de Pomme | 300.0 ml | 6.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 700.0 ml | 14.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 24000 |
| Kilocalories (énergie) | 5740 |
| Matières grasses | 700 |
| Dont acides gras saturés | 98 |
| Glucides | 300 |
| Sucres | 300 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 10 |
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