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Assaisonnement

Vinaigrette Pomme (Préparation pour 1 L)

Name: Vinaigrette Pomme (Préparation pour 1 L)
Yield: 1 person
Ingredients: 300.00ml Jus de Pomme; 700.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 5.00g Poivre Noir Moulu; 10.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jus de Pomme	300.00 ml	6 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	700.00 ml	14 Litre
Poivre Noir Moulu	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

5 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre matières grasses et sucres, mais faible en protéines.

1. Préparation des ingrédients
- Rassemblez tous les ingrédients nécessaires pour la vinaigrette.
- Assurez-vous que le jus de pomme est bien filtré pour éviter les résidus.
2. Mélange des liquides
- Dans un grand récipient, versez le jus de pomme.
- Ajoutez progressivement l'huile d'olive extra vierge en filet tout en remuant doucement pour une émulsion homogène.
3. Assaisonnement
- Incorporez le sel fin et le poivre noir moulu.
- Mélangez délicatement pour bien répartir les épices sans briser l'émulsion.
4. Homogénéisation
- Utilisez un fouet ou un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
5. Conservation
- Transvasez la vinaigrette dans un récipient hermétique.
- Conservez au réfrigérateur pour une durée optimale de 7 jours.

Astuces de pro

Pour une émulsion plus stable, ajoutez un peu de moutarde à l'ancienne avant l'huile.
Utilisez un jus de pomme non pasteurisé pour plus de saveur et de fraîcheur.
Si la vinaigrette est trop épaisse, diluez avec un peu d'eau tiède.
Pour éviter la séparation des ingrédients, secouez bien le récipient avant utilisation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	3350 kJ
Kilocalories (énergie)	800 kcal
Matières grasses	80 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	20 g
Sucres	18 g
Protéines	0 g
Sel	0.5 g

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