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Recette Boisson : Bubble Tea Fruit de la Passion et Gelée de Litchi

Boisson

Bubble Tea Fruit de la Passion et Gelée de Litchi

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jus Fruit de la Passion 25cl 10.00 ml 0.2 Litre
Litchi 20.00 g 0.4 Kg
Sirop de Sucre de Canne 10.00 ml 0.2 Litre
Zeste de Citron Vert 1.00 g 0.02 Kg
Thé Passion Framboise 0.20 p 4 Pièce
Glaçon 6.00 g 0.12 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en sucres mais faible en graisses et sel.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez les litchis et retirez les noyaux.
    • Pressez les fruits de la passion pour obtenir le jus.
    • Zestez finement le citron vert en évitant la partie blanche amère.

  • 2. Préparation de la gelée de litchi

    • Dans une casserole, portez à ébullition le jus de litchi avec le sirop de sucre de canne.
    • Ajoutez le zeste de citron vert et laissez infuser 5 minutes.
    • Hors du feu, incorporez la gélatine passion framboise en remuant jusqu'à dissolution complète.

  • 3. Assemblage du bubble tea

    • Dans un verre, ajoutez les litchis épluchés et dénoyautés.
    • Versez le jus de fruit de la passion.
    • Ajoutez les glaçons et mélangez délicatement.
    • Versez la gelée de litchi refroidie par-dessus en laissant couler le long de la paroi du verre.

Astuces de pro

  • Pour une texture parfaite de la gelée, laissez refroidir à température ambiante avant de la verser dans le verre.
  • Utilisez un presse-agrumes professionnel pour extraire tout le jus des fruits de la passion.
  • Pour éviter que les litchis ne remontent à la surface, ajoutez-les en dernier moment.
  • Conservez la gelée au réfrigérateur jusqu'à utilisation pour une meilleure prise.
  • Pour un effet visuel optimal, alternez les couches de gelée et de jus de fruit de la passion.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850 kJ
Kilocalories (énergie) 203 kcal
Matières grasses 0.5 g
Dont acides gras saturés 0.1 g
Glucides 50 g
Sucres 48 g
Protéines 1 g
Sel 0.01 g

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