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Jambon Cru Affiné

Name: Jambon Cru Affiné
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Viande de Porc; 5.00g Herbes de Provence; 1.00g Sucre Cristal; 1.00g Poivre Noir Moulu; 3.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Viande de Porc	100.00 g	2 Kg
Herbes de Provence	5.00 g	0.1 Kg
Sucre Cristal	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	3.00 g	0.06 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les valeurs nutritionnelles pour 1 portion.

1. Préparation de la viande de porc
- Découpez la viande de porc en tranches fines et régulières.
- Assaisonnez les tranches avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Laissez reposer la viande pendant 10 minutes pour que les saveurs pénètrent.
2. Affinage avec les herbes de Provence
- Mélangez les herbes de Provence avec le sucre cristal.
- Enrobez les tranches de porc avec ce mélange d'herbes et de sucre.
- Placez les tranches dans un plat de service ou sur une grille de séchage.
3. Séchage et affinage
- Laissez sécher les tranches à température ambiante pendant 24 heures.
- Retournez les tranches toutes les 6 heures pour un séchage uniforme.
- Après 24 heures, placez les tranches dans un endroit frais et sec pour l'affinage final.

Astuces de pro

Pour un jambon cru plus tendre, ajoutez une pincée de sucre cristal supplémentaire.
Utilisez des herbes de Provence fraîches pour une saveur plus intense.
Évitez de trop saler la viande pour ne pas masquer le goût naturel du porc.
Pour un affinage plus rapide, placez les tranches dans un endroit légèrement ventilé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	1 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	2 g

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