Une délicate entrée composée de fines tranches de jambon cru affiné. La viande de porc, sélectionnée pour sa qualité, est méticuleusement assaisonnée d'un mélange aromatique d'herbes de Provence, de sucre cristal pour subtilement rehausser les saveurs, de poivre noir moulu pour une pointe piquante et de sel fin pour la conservation et le goût. Ce processus permet d'obtenir une chair persillée, riche en saveurs et d'une texture fondante, représentant un pur concentré de savoir-faire artisanal.
Entrée
Jambon Cru Affiné
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la viande
- Prélever la viande de porc.
- Assaisonner généreusement la viande de porc avec le sel fin, le poivre noir moulu, les herbes de Provence et le sucre cristal.
-
2. Mise en attente et affinage
- Envelopper soigneusement la viande assaisonnée dans un linge propre.
- Placer la viande dans un endroit frais et sec pour permettre l'affinage.
-
3. Dressage
- Trancher finement la viande de porc affinée.
- Disposer les tranches harmonieusement sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour un affinage optimal, assurez-vous que l'humidité ambiante est contrôlée, idéalement autour de 70-80%.
Utiliser un mélange de sels fins et de sel nitrité (si la législation locale le permet) peut améliorer la conservation et la couleur du jambon.
Le temps d'affinage peut varier de quelques semaines à plusieurs mois, selon le résultat souhaité et les conditions d'affinage.
Un bon séchage permet d'éviter le développement de moisissures indésirables. La circulation de l'air est donc primordiale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Viande de Porc | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Herbes de Provence | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 3.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 1 |
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