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Entrée

Sushi Anguille Sauce Soja

Name: Sushi Anguille Sauce Soja
Yield: 1 person
Ingredients: 27.00g Anguille Grillée en Tranche; 40.00g Riz à Sushi; 10.00ml Sauce Soja Salée; 10.00ml Vinaigre de Riz

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Anguille Grillée en Tranche	27.00 g	0.54 Kg
Riz à Sushi	40.00 g	0.8 Kg
Sauce Soja Salée	10.00 ml	0.2 Litre
Vinaigre de Riz	10.00 ml	0.2 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, mais teneur en sel à modérer.

1. Préparation du riz à sushi
- Rincez le riz à sushi sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon.
- Faites cuire le riz à sushi dans de l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet (généralement 1 volume de riz pour 1,25 volume d'eau).
- Une fois cuit, laissez reposer le riz à couvert pendant 10 minutes pour absorber l'excès d'eau.
2. Assemblage des sushis
- Étalez le riz à sushi sur une feuille de nori en laissant 2 cm de bord libre.
- Déposez une tranche d'anguille grillée au centre du riz.
- Ajoutez un filet de vinaigre de riz pour parfumer.
3. Roulage et découpe
- Roulez fermement le nori à l'aide d'un tapis à sushi pour former un cylindre.
- Coupez le rouleau en 6 ou 8 morceaux égaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
4. Présentation
- Disposez les sushis sur un plateau de service.
- Servez avec un bol de sauce soja salée à part.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz ne colle, humidifiez vos mains avec un mélange d'eau et de vinaigre de riz avant de le manipuler.
Utilisez un couteau très aiguisé et légèrement humidifié pour couper les sushis proprement.
Pour une meilleure adhérence, passez légèrement le bord du nori sur une feuille humide avant de rouler.
Conservez l'anguille grillée au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation pour préserver sa texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	18 g
Sucres	2 g
Protéines	15 g
Sel	1,2 g

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