Délicats sushis mettant en valeur la fraîcheur de la dorade, sublimée par le croquant subtil du zeste de citron. Le riz à sushi, parfaitement assaisonné au vinaigre de riz, offre une base légère et savoureuse pour cette entrée raffinée.
Utilisez un peu d'eau légèrement vinaigrée pour vous mouiller les mains afin d'éviter que le riz à sushi n'attache.
Pour une découpe nette de la dorade, utilisez un couteau bien aiguisé.
Le zeste de citron surgelé apporte une touche de fraîcheur subtile et évite le côté trop citronné de la version fraîche qui pourrait masquer le goût de la dorade.
Pour un dressage esthétique, travaillez sur une planche propre et évitez de trop manipuler le riz pour ne pas l'écraser.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Daurade Surgelée |
|
27.0 g | 0.5 Kg |
| Riz à Sushi |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Vinaigre de Riz |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 670 |
| Kilocalories (énergie) | 160 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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