Une purée réconfortante et chaleureuse, alliant la douceur sucrée du butternut à la texture tendre des lentilles corail, subtilement relevée par la richesse crémeuse du lait de coco. Le tout est couronné d'un délicat croquant apporté par un mélange de chapelure blanche et de levure fraîche, offrant un contraste de textures et une note finale gourmande.
Garniture
Purée de butternut et lentilles corail au lait de coco
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Cuisson du butternut et des lentilles corail
- Placer le butternut coupé en cubes dans une casserole.
- Ajouter les lentilles corail.
- Couvrir d'eau et cuire jusqu'à tendreté pour le butternut et les lentilles corail.
-
2. Mijotage et incorporation du lait de coco
- Égoutter l'excès d'eau.
- Ajouter le lait de coco.
- Saler et poivrer selon la mémoire de la recette.
- Mijoter doucement jusqu'à obtenir une consistance de purée homogène.
-
3. Préparation de la garniture
- Dans un petit bol, mélanger la chapelure blanche et la levure fraîche.
- Réserver.
-
4. Dressage
- Disposer la purée de butternut et lentilles corail dans un plat de service.
- Saupoudrer généreusement du mélange chapelure et levure fraîche sur le dessus.
Astuces de pro
Pour une purée plus onctueuse, passer au mixeur plongeant après le mijotage.
Si la purée devient trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de lait de coco.
Pour une touche de fraîcheur, une pointe de jus de citron peut être ajoutée avant de servir.
La levure fraîche apporte une légère note umami et une texture plus aérienne au mélange de garniture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Butternut | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Lentille Corail | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Lait de Coco | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Chapelure Blanche | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Levure Fraiche | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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