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Garniture

Courge Butternut Confite au Four

Name: Courge Butternut Confite au Four
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 180.00g Butternut; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Butternut	180.00 g	3.6 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel modéré grâce à la teneur en fibres et vitamines de la butternut.

1. Préparation de la courge
- Épluchez la butternut à l'aide d'un économe pour obtenir une peau fine.
- Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à l'aide d'une cuillère.
- Découpez la chair en dés réguliers de 2 cm de côté.
2. Assaisonnement
- Dans un saladier, mélangez les dés de butternut avec le beurre fondu.
- Ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu, puis mélangez bien pour enrober uniformément les dés.
3. Cuisson au four
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez les dés de butternut sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 30 à 40 minutes en retournant les dés à mi-cuisson pour une coloration homogène.
4. Vérification de la cuisson
- La courge est confite lorsqu'elle est tendre et légèrement caramélisée.
- Retirez du four et laissez tiédir avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la courge ne sèche trop, arrosez-la d'un peu d'eau à mi-cuisson.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour une découpe nette et précise de la butternut.
Pour une caramélisation optimale, étalez bien les dés sur la plaque sans les superposer.
Conservez le beurre fondu au chaud pour faciliter l'enrobage des dés de courge.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	5.2 g
Dont acides gras saturés	3.2 g
Glucides	10.5 g
Sucres	4.3 g
Protéines	1.2 g
Sel	0.15 g

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