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Pâtisserie

Insert Vanille

Name: Insert Vanille
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00ml Crème Anglaise; 2.00g Gélatine en Feuille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Anglaise	100.00 ml	2 Litre
Gélatine en Feuille	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré en sucres et lipides, mais présence de graisses saturées.

1. Préparation de la crème anglaise
- Faire chauffer la crème anglaise à feu doux jusqu'à ce qu'elle atteigne 85°C.
- Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie et essorée.
- Mélanger jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
2. Incorporation de la vanille
- Ajouter la vanille à la préparation et bien mélanger.
- Passer au tamis pour obtenir une texture lisse.
3. Dressage
- Verser la préparation dans des verrines ou des petits ramequins.
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Astuces de pro

Pour éviter que la gélatine ne forme des grumeaux, la faire ramollir dans de l'eau froide avant de l'incorporer.
Pour une texture ultra-lisse, tamiser la préparation après l'incorporation de la gélatine.
Pour une vanille plus intense, utiliser une gousse de vanille fraîche en plus de l'extrait.
Pour un dressage parfait, utiliser une poche à douille pour un effet professionnel.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	450 kJ
Kilocalories (énergie)	108 kcal
Matières grasses	6 g
Dont acides gras saturés	3.6 g
Glucides	12 g
Sucres	12 g
Protéines	3 g
Sel	0.1 g

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