Un filet de Lieu Jaune, sélectionné pour sa chair délicate, est assaisonné avec précision de sel fin et de poivre noir fraîchement moulu. Un léger voile d'huile d'olive extra vierge vient sublimer sa surface avant une cuisson à la poêle. Le résultat est un poisson à la peau croustillante et à la chair moelleuse, révélant toute la saveur pure du produit.
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que le filet de poisson est à température ambiante avant de le cuire.
Utilisez une poêle bien chaude pour obtenir une belle croûte dorée et croustillante sur le poisson.
Pour vérifier la cuisson, le filet doit se détacher facilement à la fourchette, et l'intérieur doit être opaque mais encore légèrement humide.
Ne surchargez pas la poêle si vous cuisinez plusieurs portions, cela ferait baisser la température et empêcherait une belle saisie.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lieu Jaune | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 1 |
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