Un filet de turbot d'une grande fraîcheur, simplement assaisonné de sel fin et de poivre noir moulu, puis saisi à la perfection dans une huile d'olive extra vierge. Cette méthode de cuisson met en valeur la texture délicate et la saveur subtile du poisson, offrant une expérience gustative pure et élégante.
Pour une cuisson uniforme du turbot, assurez-vous que le filet est à température ambiante avant de le cuire.
N'hésitez pas à utiliser un thermomètre à sonde pour vérifier la température interne du turbot. Une température de 52-55°C est idéale pour une chair moelleuse.
Si votre filet de turbot a la peau, assurez-vous qu'elle soit bien sèche avant de la saisir dans la poêle. Cela garantira un croustillant parfait.
Pour une finition impeccable, vous pouvez arroser le turbot avec le jus de cuisson restant dans la poêle juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Turbot d'Elevage | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 235 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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