Une tablette de chocolat noir intense, où la richesse du cacao est magnifiée par des éclats croquants de noisettes et de pistaches. Subtilement rehaussée d'un zeste d'orange frais et d'une pointe de vanille, cette création gourmande offre un équilibre parfait entre l'amertume du chocolat, la douceur des fruits à coque et la vivacité des agrumes. Une touche de fleur de sel vient parfaire cette expérience gustative, en réveillant toutes les saveurs.
Plat
Tablette Chocolat Noir et Pistaches
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base chocolatée
- Faire fondre doucement le Beurre de Cacao au bain-marie.
- Ajouter le Chocolat Noir 23% concassé et laisser fondre en remuant délicatement jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.
-
2. Incorporation des arômes et du sucre
- Incorporer la Pâte de Vanille au mélange chocolaté fondu.
- Ajouter le Sucre Glace tamisé et mélanger soigneusement pour éviter la formation de grumeaux.
-
3. Ajout des éléments croquants et du zeste
- Incorporer la Noisette Décortiquée concassée, la Pistache Concassée et le Zeste d'Orange au mélange chocolaté.
- Ajouter délicatement la Fleur de Sel, en veillant à bien la répartir.
-
4. Moulage de la tablette
- Verser le mélange dans un moule à tablette préalablement préparé.
- Étaler uniformément la préparation à l'aide d'une spatule pour obtenir une surface lisse.
-
5. Refroidissement et durcissement
- Placer le moule au réfrigérateur et laisser durcir la tablette pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le chocolat soit complètement figé.
-
6. Démoulage et finition
- Démouler délicatement la tablette de chocolat durcie.
- Selon la taille souhaitée, casser ou couper la tablette en portions individuelles.
Astuces de pro
Pour un chocolat parfaitement lisse, assurez-vous que tous les ustensiles sont parfaitement secs, l'eau étant l'ennemi du chocolat fondu.
Si vous utilisez un moule en silicone, le démoulage sera facilité. Un moule en métal peut être légèrement graissé avec un spray de beurre de cacao pour une meilleure séparation.
Le bain-marie est idéal pour faire fondre le chocolat afin d'éviter tout risque de brûlure.
Pour une répartition homogène des fruits secs et du zeste, mélangez-les délicatement à la spatule sans trop travailler le chocolat.
Une légère touche de Fleur de Sel rehausse subtilement le goût du chocolat noir et des pistaches.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre de Cacao | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Chocolat Noir 23% | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Noisette Décortiquée | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Pistache Concassée | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Glace | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Vanille | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Zeste d'Orange | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 741 |
| Kilocalories (énergie) | 177 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.