Une tablette de chocolat noir intense, où la richesse du cacao est magnifiée par des éclats croquants de noisettes et de pistaches. Subtilement rehaussée d'un zeste d'orange frais et d'une pointe de vanille, cette création gourmande offre un équilibre parfait entre l'amertume du chocolat, la douceur des fruits à coque et la vivacité des agrumes. Une touche de fleur de sel vient parfaire cette expérience gustative, en réveillant toutes les saveurs.
Pour un chocolat parfaitement lisse, assurez-vous que tous les ustensiles sont parfaitement secs, l'eau étant l'ennemi du chocolat fondu.
Si vous utilisez un moule en silicone, le démoulage sera facilité. Un moule en métal peut être légèrement graissé avec un spray de beurre de cacao pour une meilleure séparation.
Le bain-marie est idéal pour faire fondre le chocolat afin d'éviter tout risque de brûlure.
Pour une répartition homogène des fruits secs et du zeste, mélangez-les délicatement à la spatule sans trop travailler le chocolat.
Une légère touche de Fleur de Sel rehausse subtilement le goût du chocolat noir et des pistaches.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre de Cacao |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Chocolat Noir 23% | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Noisette Décortiquée |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Pistache Concassée |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Sucre Glace |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Pâte de Vanille | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Zeste d'Orange |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 741 |
| Kilocalories (énergie) | 177 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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