Apéritif
Ail Mariné au Vinaigre
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Eau | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 20.00 ml | 0.4 Litre |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 20.00 ml | 0.4 Litre |
| Ail Blanc | 50.00 g | 1 Kg |
| Thym Entier | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Romarin | 0.20 g | 0.004 Kg |
| Sucre Cristal | 1.50 g | 0.03 Kg |
| Laurier en Botte | 0.06 g | 0.0012 Kg |
| Coriandre en Botte | 0.02 g | 0.0004 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 0.27 g | 0.0054 Kg |
| Sel Fin | 1.05 g | 0.021 Kg |
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1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les gousses d'ail blanc en fines lamelles.
- Lavez et séchez délicatement les branches de thym et de romarin.
- Cassez les feuilles de laurier en botte et retirez les tiges centrales.
- Hachez finement les feuilles de coriandre fraîche.
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2. Marinade de base
- Dans un grand récipient, mélangez l'huile d'olive extra vierge et le vinaigre d'alcool blanc.
- Ajoutez le sucre cristal et mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Incorporez le sel fin et le poivre noir moulu en remuant pour homogénéiser.
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3. Assemblage des aromates
- Ajoutez les lamelles d'ail blanc au mélange précédent.
- Incorporez les branches de thym et de romarin, ainsi que les feuilles de laurier cassées.
- Parfumez avec la coriandre fraîche hachée.
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4. Marinage
- Couvrez le récipient et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
- Remuez délicatement le mélange 2 à 3 fois pendant la première heure pour une meilleure diffusion des saveurs.
-
5. Présentation
- Au moment de servir, retirez les branches de thym et de romarin ainsi que les feuilles de laurier.
- Dressez l'ail mariné dans un bol ou sur une assiette de service avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
Astuces de pro
- Pour éviter que l'ail ne devienne amer, ne le faites pas mariner plus de 48 heures.
- Utilisez un ail blanc bien frais pour une texture plus croquante après marinade.
- Si vous souhaitez une marinade plus douce, réduisez légèrement la quantité de vinaigre.
- Pour une conservation optimale, gardez la préparation dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
- Ajoutez une pincée de piment d'Espelette pour une version légèrement piquante.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 84 kcal |
| Matières grasses | 7.5 g |
| Dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | 4.2 g |
| Sucres | 3.8 g |
| Protéines | 0.8 g |
| Sel | 0.3 g |
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