Ces beignets de salsifis, préparés avec une pâte légère infusée au Cognac, offrent un contraste saisissant entre leur extérieur doré et croustillant et leur cœur tendre et savoureux. Servi avec une touche de beurre fondu, ce plat d'apéritif allie simplicité et raffinement, révélant la saveur subtile et légèrement sucrée du salsifis dans une bouchée gourmande et réconfortante.
Apéritif
Beignet de Salsifis
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Salsifis
- Éplucher les salsifis. Pour éviter qu'ils noircissent, les plonger immédiatement dans de l'eau froide additionnée de vinaigre de vin.
- Égoutter les salsifis et les faire cuire dans de l'eau bouillante additionnée de gros sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égoutter les salsifis et les laisser refroidir.
-
2. Préparation de la Pâte à Beignets
- Dans un récipient, mélanger la farine T55 avec la levure chimique, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Incorporer l'oeuf frais moyen préalablement battu.
- Ajouter progressivement le lait demi-écrémé en mélangeant pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
- Verser le Cognac Delaitre et mélanger délicatement pour l'incorporer à la pâte.
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3. Enrobage des Salsifis
- Couper les salsifis cuits en tronçons de taille adaptée pour des beignets.
- Tremper chaque morceau de salsifis dans la pâte à beignets, en veillant à bien les enrober.
-
4. Cuisson des Beignets
- Faire chauffer une quantité suffisante d'huile de friture dans une casserole ou une friteuse.
- Plonger délicatement les salsifis enrobés dans l'huile chaude.
- Faire frire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retourner si nécessaire pour une cuisson uniforme.
- Égoutter les beignets sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
- Pendant la friture, faire fondre le beurre doux en plaquette dans une petite casserole.
-
5. Finition
- Disposer les beignets de salsifis chauds sur un plat de service.
- Napper les beignets avec le beurre fondu juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte à beignets plus aérienne, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante.
Ne surchargez pas la friteuse pour garantir une température d'huile constante et une friture homogène.
Pour vérifier la température de l'huile, laissez tomber une petite goutte de pâte. Si elle remonte immédiatement à la surface et dore, l'huile est prête.
Servir les beignets immédiatement après la cuisson pour un maximum de croustillant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac Delaitre 70cl | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre de Vin | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Salsifis | 187.5 g | 3.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Levure Chimique | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Farine T55 | 40.2 g | 0.8 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.2 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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