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Apéritif

Beignet de Salsifis

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette de Beignets de Salsifis aboutit à la catégorie D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses, notamment saturées, dues à la friture et à la présence du beurre. La quantité de sel, bien que raisonnable, contribue également légèrement au score. Les points positifs résident dans la présence des fibres et des nutriments apportés par les salsifis. La présence du Cognac, bien qu'utilisée en petite quantité dans la pâte, est prise en compte dans le calcul des glucides et peut légèrement influencer le score. L'absence de sucres ajoutés est un point favorable. Globalement, la méthode de cuisson par friture impacte significativement le score final.
Recette Apéritif : Beignet de Salsifis

À propos de cette recette

Ces beignets de salsifis, préparés avec une pâte légère infusée au Cognac, offrent un contraste saisissant entre leur extérieur doré et croustillant et leur cœur tendre et savoureux. Servi avec une touche de beurre fondu, ce plat d'apéritif allie simplicité et raffinement, révélant la saveur subtile et légèrement sucrée du salsifis dans une bouchée gourmande et réconfortante.

  • 1. Préparation des Salsifis

    • Éplucher les salsifis. Pour éviter qu'ils noircissent, les plonger immédiatement dans de l'eau froide additionnée de vinaigre de vin.
    • Égoutter les salsifis et les faire cuire dans de l'eau bouillante additionnée de gros sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
    • Égoutter les salsifis et les laisser refroidir.

  • 2. Préparation de la Pâte à Beignets

    • Dans un récipient, mélanger la farine T55 avec la levure chimique, le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Incorporer l'oeuf frais moyen préalablement battu.
    • Ajouter progressivement le lait demi-écrémé en mélangeant pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
    • Verser le Cognac Delaitre et mélanger délicatement pour l'incorporer à la pâte.

  • 3. Enrobage des Salsifis

    • Couper les salsifis cuits en tronçons de taille adaptée pour des beignets.
    • Tremper chaque morceau de salsifis dans la pâte à beignets, en veillant à bien les enrober.

  • 4. Cuisson des Beignets

    • Faire chauffer une quantité suffisante d'huile de friture dans une casserole ou une friteuse.
    • Plonger délicatement les salsifis enrobés dans l'huile chaude.
    • Faire frire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retourner si nécessaire pour une cuisson uniforme.
    • Égoutter les beignets sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
    • Pendant la friture, faire fondre le beurre doux en plaquette dans une petite casserole.

  • 5. Finition

    • Disposer les beignets de salsifis chauds sur un plat de service.
    • Napper les beignets avec le beurre fondu juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte à beignets plus aérienne, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante.

Ne surchargez pas la friteuse pour garantir une température d'huile constante et une friture homogène.

Pour vérifier la température de l'huile, laissez tomber une petite goutte de pâte. Si elle remonte immédiatement à la surface et dore, l'huile est prête.

Servir les beignets immédiatement après la cuisson pour un maximum de croustillant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cognac Delaitre 70cl Cognac Delaitre 70cl 3.8 ml 0.1 Litre
Lait Demi-Ecrémé 2.5 ml 0.1 Litre
Vinaigre de Vin 7.5 ml 0.2 Litre
Salsifis Salsifis 187.5 g 3.8 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Levure Chimique 125.0 g 2.5 Kg
Farine T55 Farine T55 40.2 g 0.8 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.2 g 0.0 Kg
Gros Sel Gros Sel 1.0 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 5 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 14
Dont acides gras saturés 5
Glucides 18
Sucres 2
Protéines 4
Sel 1

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