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Apéritif

Madeleines Soufflées à la Brandade

Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients et de leurs quantités par portion, normalisées à 100g. Points positifs : la recette contient des protéines et des fibres provenant de la brandade de morue et des olives, contribuant à un score plus favorable. Points négatifs : la présence de glucides simples issus de la farine et de la levure chimique, ainsi que la teneur modérée en matières grasses, font monter le score. La quantité relativement faible de légumes ou fruits (absents ici) limite le score. La brandade de morue, bien que protéinée, peut apporter une certaine quantité de sodium qui n'est pas précisée ici. La valeur globale se situe donc dans la catégorie C.
Recette Apéritif : Madeleines Soufflées à la Brandade

À propos de cette recette

Ces madeleines soufflées, légères et aériennes, marient la saveur intense de la brandade de morue à la fraîcheur des olives noires. Parfaites pour un apéritif raffiné, elles surprendront vos convives par leur texture délicate et leur goût marin subtil. Faciles à préparer, elles sont le choix idéal pour une mise en bouche gourmande et originale.

  • 1. Préparation de la pâte à madeleines

    • Dans un cul-de-poule, fouettez un Oeuf Frais Moyen.
    • Ajoutez la Farine T55 tamisée, la Levure Chimique, le Poivre Noir Moulu et l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler.
    • Incorporez ensuite la Brandade de Morue préparée et le Gruyère râpé.

  • 2. Incorporation des olives

    • Ajoutez les Olives Noires Dénoyautées coupées en petits dés à la préparation.
    • Mélangez une dernière fois très délicatement pour répartir les olives dans la pâte.

  • 3. Mise en moules et cuisson

    • Préchauffez votre four.
    • Garnissez les alvéoles d'un moule à madeleines avec la préparation à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.
    • Enfournez pour une cuisson jusqu'à ce que les madeleines soient gonflées et légèrement dorées.
    • Démoulez délicatement sur une grille et laissez tiédir avant de servir.

Astuces de pro

Pour une texture encore plus légère, assurez-vous que tous les ingrédients de la pâte à madeleines sont à température ambiante.

Ne mélangez pas trop la pâte une fois la brandade incorporée, cela pourrait rendre les madeleines denses.

Pour vérifier la cuisson, piquez une madeleine avec la pointe d'un couteau ; elle doit ressortir propre.

Servez les madeleines tièdes pour apprécier pleinement leur texture soufflée et leurs arômes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Brandade de Morue 12.7 g 0.3 Kg
Gruyère 2.0 g 0.0 Kg
Levure Chimique 33.3 g 0.7 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 3 Pièce
Farine T55 Farine T55 5.3 g 0.1 Kg
Olive Noire Denoyautée Olive Noire Denoyautée 4.7 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.0 ml 0.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.1 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 140
Kilocalories (énergie) 33
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 0
Glucides 5
Sucres 0
Protéines 1
Sel 0

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