Ces madeleines soufflées, légères et aériennes, marient la saveur intense de la brandade de morue à la fraîcheur des olives noires. Parfaites pour un apéritif raffiné, elles surprendront vos convives par leur texture délicate et leur goût marin subtil. Faciles à préparer, elles sont le choix idéal pour une mise en bouche gourmande et originale.
Apéritif
Madeleines Soufflées à la Brandade
Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à madeleines
- Dans un cul-de-poule, fouettez un Oeuf Frais Moyen.
- Ajoutez la Farine T55 tamisée, la Levure Chimique, le Poivre Noir Moulu et l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler.
- Incorporez ensuite la Brandade de Morue préparée et le Gruyère râpé.
-
2. Incorporation des olives
- Ajoutez les Olives Noires Dénoyautées coupées en petits dés à la préparation.
- Mélangez une dernière fois très délicatement pour répartir les olives dans la pâte.
-
3. Mise en moules et cuisson
- Préchauffez votre four.
- Garnissez les alvéoles d'un moule à madeleines avec la préparation à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.
- Enfournez pour une cuisson jusqu'à ce que les madeleines soient gonflées et légèrement dorées.
- Démoulez délicatement sur une grille et laissez tiédir avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus légère, assurez-vous que tous les ingrédients de la pâte à madeleines sont à température ambiante.
Ne mélangez pas trop la pâte une fois la brandade incorporée, cela pourrait rendre les madeleines denses.
Pour vérifier la cuisson, piquez une madeleine avec la pointe d'un couteau ; elle doit ressortir propre.
Servez les madeleines tièdes pour apprécier pleinement leur texture soufflée et leurs arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Brandade de Morue | 12.7 g | 0.3 Kg | |
| Gruyère | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Levure Chimique | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 3 Pièce | |
| Farine T55 | 5.3 g | 0.1 Kg | |
| Olive Noire Denoyautée | 4.7 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 140 |
| Kilocalories (énergie) | 33 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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