Une bouchée gourmande et réconfortante, cette mini blanquette de veau est une invitation à la convivialité. Des dés tendres de jumeau de veau mijotés dans une sauce onctueuse aux champignons, le tout servi dans une charmante boîte en bois pour une présentation rustique et élégante, parfaite pour un apéritif savoureux.
Apéritif
Mini Blanquette de Veau
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Jumeau de Veau
- Taillez le jumeau de veau en dés de taille égale.
-
2. Préparation des Légumes
- Épluchez et taillez la carotte en fine julienne.
- Nettoyez et émincez les champignons de Paris moyens.
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3. Cuisson du Veau
- Dans une cocotte, faites dorer les dés de jumeau de veau sur toutes les faces à feu vif. Réservez.
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4. Mijotage
- Dans la même cocotte, ajoutez la julienne de carotte et faites-la suer quelques instants.
- Incorporez les dés de veau dorés.
- Mouillez à hauteur avec un fond de veau (non détaillé dans la recette principale).
- Laissez mijoter à couvert jusqu'à tendreté du veau.
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5. Préparation de la Sauce
- Pendant que le veau mijote, réchauffez la sauce champignon.
- Ajoutez les champignons de Paris émincés à la sauce champignon réchauffée et laissez cuire doucement quelques minutes.
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6. Assemblage et Finition
- Une fois le veau cuit, incorporez la préparation de sauce champignon et champignons émincés à la cocotte.
- Laissez lier et réchauffer l'ensemble à feu doux pendant quelques minutes, sans faire bouillir.
- Versez le contenu de la cocotte dans la boîte en bois de 8cm pour le service.
Astuces de pro
Pour obtenir une belle coloration du veau, assurez-vous que la cocotte est bien chaude avant de l'ajouter.
Si le fond de veau s'évapore trop rapidement lors du mijotage, ajoutez un peu d'eau chaude.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier le tout avec un peu de beurre manié (mélange de beurre mou et de farine) avant d'ajouter les champignons.
Servez la mini blanquette immédiatement pour une dégustation optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jumeau de Veau | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Carotte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sauce Champignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Boîte en Bois de 8cm | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.5 |
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