Une création culinaire délicate où une onctueuse bisque de crustacés réchauffée sert de lit à une île flottante aérienne composée de blanc d'œuf monté et de crème légère. Le tout est rehaussé par la fraîcheur du citron et la pointe iodée des œufs de saumon, le croquant subtil de la ciboulette ciselée et un filet d'huile d'olive pour parfaire cette bouchée d'apéritif raffinée.
Apéritif
Mini Ile Flottante aux Crustacés et Oeufs de Saumon
Temps de préparation pour 20 portions
10 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de bisque
- Dans une petite casserole, chauffer doucement la Bisque de Crustacés avec une touche de Zeste de Citron Surgelée.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette et laisser fondre en remuant délicatement pour obtenir une émulsion légère.
-
2. Montage des îles flottantes
- Dans un bol, monter le Blanc d'Oeuf Liquide en neige ferme avec une pincée de Sel Fin. Monter la Crème Liquide 30% en chantilly légère.
- Incorporer délicatement la chantilly au blanc en neige pour former une mousse aérienne.
-
3. Dressage
- Verser la bisque chaude au fond de chaque verrine.
- À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une poche à douille, déposer délicatement la mousse de blanc d'œuf et de crème sur la bisque.
- Garnir chaque verrine avec quelques Oeufs de Saumon et ciseler finement la Ciboulette en Botte pour la touche finale.
- Arroser d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge et assaisonner avec le Sel et Poivre (pour Mémoire).
Astuces de pro
Pour une bisque plus onctueuse, vous pouvez la passer au chinois fin avant de la réchauffer.
Assurez-vous que le blanc d'œuf est bien monté en neige ferme pour que la mousse garde sa tenue.
Ne pas trop travailler la chantilly pour qu'elle reste légère et aérienne.
Le zeste de citron frais, s'il est disponible, apportera une note plus vive que le surgelé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bisque de Crustacés | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oeuf de Saumon | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 0.6 ml | 0.0 Litre | |
| Zeste de Citron Surgelée | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.6 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 340 |
| Kilocalories (énergie) | 81 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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