Une mousse aérienne et délicate qui marie la saveur iodée de la langoustine à la chair fine de la lotte. Parsemée d'herbes fraîches ciselées, cette préparation légère et raffinée est parfaite pour débuter un repas avec élégance.
Apéritif
Mousse de Langoustine et de Lotte
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des langoustines et de la lotte
- Décortiquer les langoustines, réserver les carapaces pour une autre utilisation.
- Couper la lotte en dés.
-
2. Cuisson des langoustines et de la lotte
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre doux en plaquette.
- Ajouter les langoustines et la lotte coupée en dés.
- Saisir rapidement à feu vif sans colorer.
- Ajouter la crème liquide 30%.
-
3. Mixage et assaisonnement
- Retirer les langoustines et la lotte de la sauteuse.
- Mixer finement le tout (langoustines, lotte, crème) jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Ajouter le safran et mélanger.
- Incorporer le jus de citron.
- Assaisonner avec le sel et le poivre (pour mémoire).
- Lier si nécessaire avec le jaune d'oeuf moyen.
-
4. Incorporation des herbes
- Ciseler finement le cerfeuil et la ciboulette en botte.
- Incorporer délicatement les herbes ciselées à la préparation de mousse.
-
5. Dressage
- Verser la mousse dans des verrines ou des coupes individuelles.
- Réserver au frais avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, vous pouvez ajouter un trait de liqueur de fenouil à la préparation.
Si la mousse vous semble trop liquide, vous pouvez la lier avec un peu de mie de pain de mie trempée dans du lait et bien essorée avant de mixer.
Pour une présentation élégante, utilisez une poche à douille pour garnir les verrines.
Ne pas trop cuire les langoustines et la lotte afin de préserver leur saveur délicate.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langoustine 30/40 Surgelée UE | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Lotte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Cerfeuil | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Safran | 0.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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