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Apéritif

Mousse de Langoustine et de Lotte

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients utilisés pour 100g de produit fini. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines. Cependant, la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés apportés par la crème et le beurre, impacte négativement le score. La présence de sel est négligeable. Les glucides et sucres sont faibles. Les points négatifs l'emportent sur les points positifs, menant à un score de 'C'.
Recette Apéritif : Mousse de Langoustine et de Lotte

À propos de cette recette

Une mousse aérienne et délicate qui marie la saveur iodée de la langoustine à la chair fine de la lotte. Parsemée d'herbes fraîches ciselées, cette préparation légère et raffinée est parfaite pour débuter un repas avec élégance.

  • 1. Préparation des langoustines et de la lotte

    • Décortiquer les langoustines, réserver les carapaces pour une autre utilisation.
    • Couper la lotte en dés.

  • 2. Cuisson des langoustines et de la lotte

    • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre doux en plaquette.
    • Ajouter les langoustines et la lotte coupée en dés.
    • Saisir rapidement à feu vif sans colorer.
    • Ajouter la crème liquide 30%.

  • 3. Mixage et assaisonnement

    • Retirer les langoustines et la lotte de la sauteuse.
    • Mixer finement le tout (langoustines, lotte, crème) jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    • Ajouter le safran et mélanger.
    • Incorporer le jus de citron.
    • Assaisonner avec le sel et le poivre (pour mémoire).
    • Lier si nécessaire avec le jaune d'oeuf moyen.

  • 4. Incorporation des herbes

    • Ciseler finement le cerfeuil et la ciboulette en botte.
    • Incorporer délicatement les herbes ciselées à la préparation de mousse.

  • 5. Dressage

    • Verser la mousse dans des verrines ou des coupes individuelles.
    • Réserver au frais avant de servir.

Astuces de pro

Pour une texture plus aérienne, vous pouvez ajouter un trait de liqueur de fenouil à la préparation.

Si la mousse vous semble trop liquide, vous pouvez la lier avec un peu de mie de pain de mie trempée dans du lait et bien essorée avant de mixer.

Pour une présentation élégante, utilisez une poche à douille pour garnir les verrines.

Ne pas trop cuire les langoustines et la lotte afin de préserver leur saveur délicate.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Langoustine 30/40 Surgelée UE Langoustine 30/40 Surgelée UE 100.0 g 2.0 Kg
Lotte 50.0 g 1.0 Kg
Crème Liquide 30% 125.0 ml 2.5 Litre
Cerfeuil Cerfeuil 250.0 g 5.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 7.5 g 0.2 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 7.5 g 0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Jus de Citron Jus de Citron 5.0 ml 0.1 Litre
Safran Safran 0.0 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 700
Kilocalories (énergie) 167
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 2
Sucres 2
Protéines 12
Sel 0

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