Un carpaccio de pétoncles d'une finesse remarquable, où la douceur iodée des fruits de mer rencontre la vivacité d'une vinaigrette subtile. Les lamelles transparentes de pétoncles, déposées avec art, sont généreusement arrosées d'une huile d'olive extra vierge fruitée et d'un jus de citron pétillant. Le tout est rehaussé par le parfum frais du zeste de citron et la touche aromatique délicate du basilic. Un plat d'une grande fraîcheur, idéal pour ouvrir les papilles avec élégance.
Apéritif
Petoncles en Carpaccio et Huile d'Olive
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pétoncles
- Assurez-vous que les pétoncles sont frais et bien préparés.
- Si nécessaire, retirez le muscle abducteur.
- Tranchez finement les pétoncles dans le sens de la longueur pour obtenir des lamelles fines comme un carpaccio.
-
2. Assaisonnement
- Disposez les lamelles de pétoncles en rosace sur une assiette.
- Arrosez généreusement d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajoutez le Jus de Citron.
- Saupoudrez de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
- Parsemez délicatement de Zeste de Citron Surgelée râpé.
-
3. Garniture
- Effeuillez le Basilic en Botte.
- Disposez quelques feuilles de basilic frais sur le carpaccio pour une touche de fraîcheur et de couleur.
-
4. Service
- Servez immédiatement le carpaccio de pétoncles bien frais.
Astuces de pro
Pour une découpe parfaite des pétoncles, utilisez un couteau bien aiguisé.
La fraîcheur des pétoncles est primordiale pour cette recette, assurez-vous de les avoir achetés le jour même.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron et de sel selon votre goût personnel.
Si vous ne disposez pas de zeste de citron surgelé, vous pouvez utiliser du zeste de citron frais râpé finement, mais attention à ne pas râper la partie blanche qui est amère.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pétoncle | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Basilic en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 765 |
| Kilocalories | 183 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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