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Apéritif

Petoncles en Carpaccio et Huile d'Olive

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'B'. Les points positifs majeurs sont la teneur élevée en protéines (un point fort du pétoncle) et l'apport en fruits (citron). La faible quantité de glucides contribue également positivement. Les points négatifs concernent principalement la teneur en matières grasses, bien que l'huile d'olive soit une source de graisses insaturées, et la présence de sel. L'absence de fibres et la très faible quantité de légumes entiers (seulement du basilic et du zeste) limitent le score. Le calcul est basé sur 100g du plat préparé et la recette est considérée comme un produit fini sans sous-recettes complexes.
Recette Apéritif : Petoncles en Carpaccio et Huile d'Olive

À propos de cette recette

Un carpaccio de pétoncles d'une finesse remarquable, où la douceur iodée des fruits de mer rencontre la vivacité d'une vinaigrette subtile. Les lamelles transparentes de pétoncles, déposées avec art, sont généreusement arrosées d'une huile d'olive extra vierge fruitée et d'un jus de citron pétillant. Le tout est rehaussé par le parfum frais du zeste de citron et la touche aromatique délicate du basilic. Un plat d'une grande fraîcheur, idéal pour ouvrir les papilles avec élégance.

  • 1. Préparation des pétoncles

    • Assurez-vous que les pétoncles sont frais et bien préparés.
    • Si nécessaire, retirez le muscle abducteur.
    • Tranchez finement les pétoncles dans le sens de la longueur pour obtenir des lamelles fines comme un carpaccio.

  • 2. Assaisonnement

    • Disposez les lamelles de pétoncles en rosace sur une assiette.
    • Arrosez généreusement d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Ajoutez le Jus de Citron.
    • Saupoudrez de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
    • Parsemez délicatement de Zeste de Citron Surgelée râpé.

  • 3. Garniture

    • Effeuillez le Basilic en Botte.
    • Disposez quelques feuilles de basilic frais sur le carpaccio pour une touche de fraîcheur et de couleur.

  • 4. Service

    • Servez immédiatement le carpaccio de pétoncles bien frais.

Astuces de pro

Pour une découpe parfaite des pétoncles, utilisez un couteau bien aiguisé.

La fraîcheur des pétoncles est primordiale pour cette recette, assurez-vous de les avoir achetés le jour même.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron et de sel selon votre goût personnel.

Si vous ne disposez pas de zeste de citron surgelé, vous pouvez utiliser du zeste de citron frais râpé finement, mais attention à ne pas râper la partie blanche qui est amère.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Pétoncle Pétoncle 80.0 g 1.6 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 20.0 ml 0.4 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 10.0 ml 0.2 Litre
Zeste de Citron Surgelée 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 765
Kilocalories 183
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 2
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 18
Sel 1

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