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Apéritif

Petoncles en Carpaccio et Huile d'Olive

Name: Petoncles en Carpaccio et Huile d'Olive
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Pétoncle; 5.00g Basilic en Botte; 20.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 10.00ml Jus de Citron; 1.00g Zeste de Citron; 2.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pétoncle	80.00 g	1.6 Kg
Basilic en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	20.00 ml	0.4 Litre
Jus de Citron	10.00 ml	0.2 Litre
Zeste de Citron	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en calories, riche en protéines et en bons gras, sans sucre ajouté.

1. Préparation des pétoncles
- Décortiquez les pétoncles en retirant délicatement la coquille.
- Nettoyez-les sous l'eau froide pour éliminer les impuretés.
- Coupez-les en fines lamelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
2. Assemblage du carpaccio
- Disposez les lamelles de pétoncles sur une assiette froide.
- Arrosez immédiatement d'un filet d'huile d'olive extra vierge pour éviter l'oxydation.
3. Assaisonnement
- Saupoudrez de zeste de citron râpé finement.
- Ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées.
- Poivrez légèrement avec du poivre noir moulu.
- Salez avec du sel fin en ajustant selon le goût.
4. Finalisation
- Terminez par un filet de jus de citron frais pour équilibrer les saveurs.
- Servez immédiatement pour préserver la fraîcheur des pétoncles.

Astuces de pro

Pour éviter que les pétoncles ne se dessèchent, travaillez-les rapidement et gardez-les au frais jusqu'au moment de les servir.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour des lamelles régulières et une texture agréable en bouche.
Le basilic doit être ajouté au dernier moment pour préserver son arôme frais.
L'huile d'olive doit être de qualité extra vierge pour ne pas altérer le goût délicat des pétoncles.
Le zeste de citron doit être râpé finement pour éviter des morceaux trop gros qui pourraient être désagréables.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	6 g
Dont acides gras saturés	1 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	8 g
Sel	0.2 g

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