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Recette Apéritif : Verrine d'Oeufs de Caille au Saumon Fumé

Apéritif

Verrine d'Oeufs de Caille au Saumon Fumé

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saumon Fumé Tranché 20.00 g 0.4 Kg
Oeuf de Truite 10.00 g 0.2 Kg
Fromage Blanc 0% 50.00 ml 1 Litre
Oeuf de Caille 0.50 p 10 Pièce
Raifort 2.50 g 0.05 Kg
Aneth en Botte 0.19 g 0.0038 Kg
Poivre Noir Moulu 0.33 g 0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et matières grasses, faible teneur en glucides et sel.

  • 1. Préparation des œufs de caille

    • Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
    • Plonger délicatement les œufs de caille dans l'eau bouillante.
    • Laisser cuire pendant 3 minutes pour un cœur coulant ou 4 minutes pour un cœur dur.
    • Refroidir immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
    • Écaler délicatement les œufs en les tapotant sur une surface plane.

  • 2. Préparation du saumon fumé

    • Découper le saumon fumé en petits dés.
    • Réserver au frais jusqu'à utilisation.

  • 3. Préparation de la crème au fromage blanc

    • Mixer le fromage blanc avec une partie de l'aneth ciselée.
    • Ajouter le raifort râpé pour une touche piquante.
    • Assaisonner avec du poivre noir moulu.

  • 4. Montage de la verrine

    • Dans un verre à dessert, déposer une couche de crème au fromage blanc.
    • Ajouter une couche de dés de saumon fumé.
    • Placer un œuf de caille coupé en deux sur le dessus.
    • Parsemer d'aneth fraîche ciselée.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les œufs de caille ne se fissurent à la cuisson, ajoutez une pincée de sel dans l'eau.
  • Le saumon fumé doit être coupé en dés réguliers pour une présentation soignée.
  • La crème au fromage blanc peut être passée au tamis pour une texture ultra-lisse.
  • Utilisez des ciseaux à herbes pour ciseler finement l'aneth sans l'écraser.
  • Servez immédiatement pour préserver la texture des œufs de caille.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450 kJ
Kilocalories (énergie) 108 kcal
Matières grasses 7.5 g
Dont acides gras saturés 2.1 g
Glucides 1.2 g
Sucres 1.0 g
Protéines 10.5 g
Sel 0.5 g

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