Une sauce onctueuse et polyvalente, la béchamel est l'un des piliers de la cuisine française. Préparée à partir d'un roux de beurre et de farine, à laquelle on incorpore du lait, elle sert de base à de nombreux plats gratinés, sauces et garnitures. Légèrement parfumée à la muscade, elle apporte une douceur incomparable aux gratins de pâtes, de légumes ou aux croque-monsieur.
Assaisonnement
Béchamel
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du roux
- Dans une casserole, faites fondre le beurre doux.
- Ajoutez la farine T55 et mélangez vivement avec un fouet pour obtenir un roux blond.
-
2. Incorporation du lait
- Versez progressivement le lait demi-écrémé froid sur le roux, tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
- Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu'à obtention d'une consistance épaisse et onctueuse.
-
3. Assaisonnement
- Ajoutez la muscade en poudre, le sel fin et mélangez bien.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour éviter que le roux n'attache au fond de la casserole, utilisez une chaleur douce et un fouet adapté.
Si malgré vos efforts quelques grumeaux se forment, vous pouvez passer la béchamel à travers une passette fine pour la lisser.
Pour une béchamel plus riche, vous pouvez utiliser du lait entier ou ajouter une touche de crème fraîche en fin de cuisson.
L'ajout d'une pincée de poivre blanc fraîchement moulu relève subtilement le goût de la béchamel.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 7.0 g | 0.1 Kg | |
| Muscade en Poudre | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 419 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.