Une sauce onctueuse et polyvalente, la béchamel est l'un des piliers de la cuisine française. Préparée à partir d'un roux de beurre et de farine, à laquelle on incorpore du lait, elle sert de base à de nombreux plats gratinés, sauces et garnitures. Légèrement parfumée à la muscade, elle apporte une douceur incomparable aux gratins de pâtes, de légumes ou aux croque-monsieur.
Pour éviter que le roux n'attache au fond de la casserole, utilisez une chaleur douce et un fouet adapté.
Si malgré vos efforts quelques grumeaux se forment, vous pouvez passer la béchamel à travers une passette fine pour la lisser.
Pour une béchamel plus riche, vous pouvez utiliser du lait entier ou ajouter une touche de crème fraîche en fin de cuisson.
L'ajout d'une pincée de poivre blanc fraîchement moulu relève subtilement le goût de la béchamel.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
7.0 g | 0.1 Kg |
| Farine T55 |
|
7.0 g | 0.1 Kg |
| Muscade en Poudre |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 419 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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