En cuisine. / Assaisonnement / Béchamel
Retour
Recette Assaisonnement : Béchamel

Assaisonnement

Béchamel

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 100.00 ml 2 Litre
Beurre Doux en Plaquette 7.00 g 0.14 Kg
Farine T55 7.00 g 0.14 Kg
Muscade en Poudre 0.20 g 0.004 Kg
Sel Fin 0.20 g 0.004 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre lipides et glucides, avec une teneur en sel à surveiller.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Pesez et préparez tous les ingrédients selon les quantités indiquées.
    • Assurez-vous que le beurre est à température ambiante pour une meilleure émulsion.

  • 2. Faire fondre le beurre

    • Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux sans le laisser brunir.
    • Remuez régulièrement pour une fonte homogène.

  • 3. Ajouter la farine

    • Hors du feu, incorporez la farine tamisée en pluie pour éviter les grumeaux.
    • Remuez énergiquement pour obtenir un mélange lisse appelé "roux blanc".

  • 4. Mouiller avec le lait

    • Remettez la casserole sur feu doux et versez le lait petit à petit en fouettant constamment.
    • Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne homogène.

  • 5. Assaisonnement

    • Ajoutez la muscade en poudre et le sel fin en ajustant selon votre goût.
    • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  • 6. Cuisson finale

    • Laissez mijoter à feu très doux pendant 5 à 10 minutes pour éliminer l'odeur de farine crue.
    • La sauce doit être lisse et onctueuse.

Astuces de pro

  • Pour éviter les grumeaux, tamisez la farine avant de l'ajouter au beurre fondu.
  • Utilisez un fouet pour incorporer le lait progressivement et obtenir une texture parfaite.
  • Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud pour l'alléger.
  • Pour une béchamel plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson.
  • Conservez la béchamel au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une utilisation ultérieure.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650 kJ
Kilocalories (énergie) 155 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 10 g
Sucres 2 g
Protéines 3 g
Sel 0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter