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Assaisonnement

Béchamel au Paprika Fumé (Préparation pour 1 L)

Name: Béchamel au Paprika Fumé (Préparation pour 1 L)
Yield: 1 person
Ingredients: 1000.00ml Lait Entier; 80.00g Beurre Doux en Plaquette; 80.00g Farine T55; 10.00g Paprika Doux en Poudre; 5.00g Poivre Noir Moulu; 10.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	1000.00 ml	20 Litre
Beurre Doux en Plaquette	80.00 g	1.6 Kg
Farine T55	80.00 g	1.6 Kg
Paprika Doux en Poudre	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments, avec une teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Sortez le beurre doux de la plaquette et coupez-le en petits morceaux pour faciliter la fonte.
- Mettez le lait entier dans une casserole et laissez-le tiédir à feu doux sans le faire bouillir.
- Préparez la farine T55 en la tamisant pour éviter les grumeaux dans la sauce.
2. Fonte du beurre
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit complètement liquéfié mais sans le laisser brunir.
- Ajoutez la farine tamisée en pluie tout en remuant constamment avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
3. Cuisson du roux
- Faites cuire le mélange beurre et farine (roux blanc) pendant 2 à 3 minutes à feu doux en remuant sans cesse pour développer les arômes.
- Le roux doit prendre une couleur légèrement dorée sans brunir.
4. Incorporation du lait
- Versez le lait tiédi progressivement en filet tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Maintenez une température douce et continuez de fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5. Assaisonnement et finition
- Ajoutez le paprika doux en poudre et le poivre noir moulu, puis mélangez bien pour une répartition homogène des saveurs.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin si nécessaire. La sauce doit être onctueuse et lisse.
6. Finition et service
- Faites chauffer la sauce à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires pour harmoniser les saveurs.
- Passez la sauce au tamis pour obtenir une texture ultra-lisse si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne brûle, utilisez une casserole à fond épais et remuez constamment.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait tiède pour ajuster la consistance.
Pour un goût plus prononcé, faites légèrement griller la farine avant d'ajouter le lait.
Si des grumeaux se forment, passez la sauce au mixeur plongeant pour l'homogénéiser.
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	13 g
Glucides	20 g
Sucres	5 g
Protéines	6 g
Sel	0.5 g

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