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Assaisonnement

Béchamel au Paprika Fumé (Préparation pour 1 L)

Temps de préparation pour 20 portions
35 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Béchamel au Paprika Fumé est calculé sur une base de 100g. Ses points négatifs proviennent principalement de sa teneur élevée en matières grasses et en acides gras saturés, due au beurre et au lait entier utilisés. La teneur en sucres, également présente, contribue négativement au score. Cependant, la présence de protéines issues du lait et l'absence d'additifs négatifs comme des édulcorants ou des exhausteurs de goût apportent quelques points positifs. Le paprika, bien qu'apportant de la couleur et de la saveur, n'a pas d'impact nutritionnel significatif sur le score global. En l'état, la recette se positionne dans la catégorie D.
Recette Assaisonnement : Béchamel au Paprika Fumé (Préparation pour 1 L)

À propos de cette recette

Une sauce onctueuse et réconfortante, la Béchamel au Paprika Fumé apporte une touche d'originalité et de chaleur à vos plats. Sa texture veloutée enrobe subtilement les aliments, tandis que le paprika fumé offre des notes boisées et légèrement épicées qui éveillent les papilles sans masquer la douceur lactée de la sauce. Idéale pour sublimer des gratins, des pâtes, des volailles ou des légumes, elle transforme un plat simple en une expérience gustative raffinée.

  • 1. Préparation du Roux Blanc

    • Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
    • Ajouter la Farine T55 et mélanger vivement à l'aide d'un fouet pour obtenir un roux blanc homogène. Cuire doucement pendant 1 à 2 minutes sans coloration.
    • Hors du feu, incorporer progressivement le Lait Entier, en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
    • Remettre sur feu doux et poursuivre la cuisson en remuant sans cesse jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et onctueuse.

  • 2. Assaisonnement et Finition

    • Retirer la casserole du feu.
    • Incorporer le Paprika Doux en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Mélanger soigneusement jusqu'à ce que tous les assaisonnements soient bien répartis dans la béchamel.
    • Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour une béchamel parfaitement lisse, utilisez un fouet et incorporez le lait froid au roux chaud, ou inversement, pour mieux contrôler la température et éviter les grumeaux.

Si des grumeaux se forment malgré tout, passez la sauce au chinois fin ou utilisez un mixeur plongeant brièvement.

Pour une sauce plus légère, vous pouvez remplacer une partie du Lait Entier par du lait demi-écrémé.

Le paprika fumé apporte une belle profondeur à cette béchamel, veillez à l'intégrer en fin de cuisson pour préserver ses arômes délicats.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 1000.0 ml 20.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 80.0 g 1.6 Kg
Farine T55 Farine T55 80.0 g 1.6 Kg
Paprika Doux en Poudre Paprika Doux en Poudre 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 15
Glucides 12
Sucres 12
Protéines 10
Sel 1

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