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Assaisonnement

Béchamel au Poivre Noir (Préparation pour 1 L)

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette béchamel est 'E'. Ce score est principalement dû à sa teneur élevée en matières grasses saturées (provenant du beurre et du lait entier) et en sucres (issus du lactose du lait, qui est ici majoritaire). Le sel contribue également négativement au score. Les points positifs sont très limités dans cette recette de base, ne bénéficiant pas d'apports en fruits, légumes ou fibres. La quantité de protéines est modérée mais insuffisante pour compenser les points négatifs.
Recette Assaisonnement : Béchamel au Poivre Noir (Préparation pour 1 L)

À propos de cette recette

Une sauce onctueuse et réconfortante, préparée à partir d'un roux de beurre et de farine, puis détendue avec du lait entier. Relevée par la saveur piquante du poivre noir concassé et subtilement assaisonnée de sel fin, cette béchamel est une base polyvalente idéale pour gratins, lasagnes, ou comme liant dans diverses préparations culinaires.

  • 1. Mise en place des ingrédients

    • Peser le Beurre Doux en Plaquette.
    • Peser la Farine T55.
    • Concasser le Poivre Noir.
    • Préparer le Sel Fin.

  • 2. Préparation du roux

    • Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux à feu doux.
    • Incorporer la Farine T55 au beurre fondu.
    • Mélanger vigoureusement à l'aide d'un fouet pour obtenir un roux blanc homogène. Cuire environ 2 minutes sans coloration.

  • 3. Incorporation du lait et cuisson

    • Verser le Lait Entier froid en plusieurs fois sur le roux, tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
    • Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en continuant de remuer constamment.
    • Laisser mijoter la sauce pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à obtention d'une consistance nappante et onctueuse.

  • 4. Assaisonnement final

    • Ajouter le Poivre Noir Concassé à la béchamel.
    • Saler avec le Sel Fin selon votre goût.
    • Mélanger délicatement pour bien répartir les assaisonnements.

  • 5. Repos et utilisation

    • Laisser reposer la béchamel quelques minutes avant de l'utiliser.
    • Filmer au contact si la béchamel doit être conservée pour plus tard.

Astuces de pro

Pour obtenir une béchamel parfaitement lisse, utilisez un fouet à bonne maille et mélangez sans arrêt.

Si malgré tous vos efforts, des grumeaux se forment, vous pouvez passer la sauce au chinois ou utiliser un mixeur plongeant avec précaution.

N'hésitez pas à goûter et à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre à la fin de la préparation, car les saveurs peuvent évoluer.

Pour une béchamel plus riche, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème liquide entière.

Une cuisson prolongée à feu doux après ébullition permet de développer les arômes et d'obtenir une texture encore plus soyeuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 1000.0 ml 20.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 80.0 g 1.6 Kg
Farine T55 Farine T55 80.0 g 1.6 Kg
Poivre Noir Concassé Poivre Noir Concassé 10.0 g 0.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1674
Kilocalories (énergie) 400
Matières grasses 26
Dont acides gras saturés 17
Glucides 30
Sucres 30
Protéines 10
Sel 1

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