Une sauce onctueuse et réconfortante, préparée à partir d'un roux de beurre et de farine, puis détendue avec du lait entier. Relevée par la saveur piquante du poivre noir concassé et subtilement assaisonnée de sel fin, cette béchamel est une base polyvalente idéale pour gratins, lasagnes, ou comme liant dans diverses préparations culinaires.
Assaisonnement
Béchamel au Poivre Noir (Préparation pour 1 L)
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Mise en place des ingrédients
- Peser le Beurre Doux en Plaquette.
- Peser la Farine T55.
- Concasser le Poivre Noir.
- Préparer le Sel Fin.
-
2. Préparation du roux
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux à feu doux.
- Incorporer la Farine T55 au beurre fondu.
- Mélanger vigoureusement à l'aide d'un fouet pour obtenir un roux blanc homogène. Cuire environ 2 minutes sans coloration.
-
3. Incorporation du lait et cuisson
- Verser le Lait Entier froid en plusieurs fois sur le roux, tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
- Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en continuant de remuer constamment.
- Laisser mijoter la sauce pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à obtention d'une consistance nappante et onctueuse.
-
4. Assaisonnement final
- Ajouter le Poivre Noir Concassé à la béchamel.
- Saler avec le Sel Fin selon votre goût.
- Mélanger délicatement pour bien répartir les assaisonnements.
-
5. Repos et utilisation
- Laisser reposer la béchamel quelques minutes avant de l'utiliser.
- Filmer au contact si la béchamel doit être conservée pour plus tard.
Astuces de pro
Pour obtenir une béchamel parfaitement lisse, utilisez un fouet à bonne maille et mélangez sans arrêt.
Si malgré tous vos efforts, des grumeaux se forment, vous pouvez passer la sauce au chinois ou utiliser un mixeur plongeant avec précaution.
N'hésitez pas à goûter et à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre à la fin de la préparation, car les saveurs peuvent évoluer.
Pour une béchamel plus riche, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème liquide entière.
Une cuisson prolongée à feu doux après ébullition permet de développer les arômes et d'obtenir une texture encore plus soyeuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 1000.0 ml | 20.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Farine T55 | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Poivre Noir Concassé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1674 |
| Kilocalories (énergie) | 400 |
| Matières grasses | 26 |
| Dont acides gras saturés | 17 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 30 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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