Une sauce onctueuse et savoureuse, parfaite pour accompagner une multitude de plats. Cette béchamel, enrichie de notes terreuses apportées par des Champignons de Paris frais, offre une texture veloutée et un goût subtil qui rehaussera vos préparations culinaires.
Pour une béchamel plus onctueuse, utilisez du lait entier et laissez-la mijoter doucement pour qu'elle épaississe progressivement.
N'hésitez pas à tamiser la farine avant de l'incorporer au beurre pour éviter les grumeaux.
Fouettez constamment lors de l'ajout du lait pour garantir une texture lisse et homogène.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir pour une saveur optimale.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
1000.0 ml | 20.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Champignon de Paris Moyen |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Farine T55 |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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