Une sauce onctueuse et savoureuse, parfaite pour accompagner une multitude de plats. Cette béchamel, enrichie de notes terreuses apportées par des Champignons de Paris frais, offre une texture veloutée et un goût subtil qui rehaussera vos préparations culinaires.
Assaisonnement
Béchamel aux Champignons (Préparation pour 1 L)
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des champignons
- Nettoyez les Champignons de Paris Moyens.
- Émincez finement les Champignons de Paris Moyens.
-
2. Réalisation du roux
- Dans une casserole, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajoutez la Farine T55 et mélangez énergiquement avec un fouet pour obtenir un roux blond.
-
3. Incorporation du lait
- Versez progressivement le Lait Entier sur le roux tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
- Portez le mélange à ébullition douce tout en continuant de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et obtienne une consistance crémeuse.
-
4. Ajout des champignons et assaisonnement
- Incorporez les Champignons de Paris Moyens émincés à la béchamel.
- Laissez mijoter quelques minutes pour que les champignons cuisent et libèrent leur saveur.
- Assaisonnez avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Mélangez délicatement pour bien répartir les champignons et les assaisonnements.
Astuces de pro
Pour une béchamel plus onctueuse, utilisez du lait entier et laissez-la mijoter doucement pour qu'elle épaississe progressivement.
N'hésitez pas à tamiser la farine avant de l'incorporer au beurre pour éviter les grumeaux.
Fouettez constamment lors de l'ajout du lait pour garantir une texture lisse et homogène.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir pour une saveur optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 1000.0 ml | 20.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Farine T55 | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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