À propos de cette recette
Une sauce béchamel onctueuse enrichie d'épinards frais finement hachés, apportant une touche de couleur et de fraîcheur à vos plats. Idéale pour napper gratins, pâtes ou viandes blanches.
Assaisonnement
Béchamel aux Épinards (Préparation pour 1 L)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Épinards
- Nettoyer soigneusement les épinards pour retirer toute trace de terre ou de sable.
- Blanchir rapidement les épinards dans de l'eau bouillante salée.
- Refroidir immédiatement les épinards dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur.
- Essorer très finement les épinards pour retirer un maximum d'eau.
-
2. Réalisation de la Béchamel
- Dans une casserole, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Ajouter la farine T55 au beurre fondu pour former un roux blond, mélanger constamment pendant environ 2 minutes sans coloration.
- Verser progressivement le lait entier froid sur le roux tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
- Porter la sauce à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
-
3. Incorporation des Épinards
- Incorporer les épinards essorés et finement hachés à la béchamel.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une couleur uniforme et une texture homogène.
- Assaisonner la préparation avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une béchamel plus soyeuse, utilisez un fouet en inox et retirez la casserole du feu lorsqu'elle est sur le point de bouillir pour éviter qu'elle n'attache.
Blanchir les épinards très brièvement permet de conserver leur couleur vibrante et de réduire leur volume pour une meilleure intégration dans la sauce.
Presser fermement les épinards après le blanchiment est crucial pour éviter que la béchamel ne devienne trop liquide.
L'ajout de poivre fraîchement moulu apportera une touche aromatique plus prononcée à votre béchamel.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
1000.0 ml | 20.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Epinard |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Farine T55 |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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