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Assaisonnement

Béchamel aux Épinards (Préparation pour 1 L)

Name: Béchamel aux Épinards (Préparation pour 1 L)
Yield: 1 person
Ingredients: 1000.00ml Lait Entier; 80.00g Beurre Doux en Plaquette; 200.00g Epinard; 80.00g Farine T55; 5.00g Poivre Noir Moulu; 10.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	1000.00 ml	20 Litre
Beurre Doux en Plaquette	80.00 g	1.6 Kg
Epinard	200.00 g	4 Kg
Farine T55	80.00 g	1.6 Kg
Poivre Noir Moulu	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères nutritionnels de mars 2025

1. Préparation des épinards
- Lavez soigneusement les épinards pour éliminer la terre et les impuretés.
- Égouttez-les dans une passoire et pressez légèrement pour éliminer l'excès d'eau.
- Hachez finement les épinards à l'aide d'un couteau ou d'un robot culinaire.
2. Préparation de la béchamel
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
- Ajoutez la farine en pluie et mélangez pour obtenir un roux blanc.
- Hors du feu, incorporez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Remettez sur feu doux et faites épaissir la sauce en remuant constamment.
3. Incorporation des épinards
- Ajoutez les épinards hachés à la béchamel et mélangez bien.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Maintenez à feu doux pendant 5 minutes pour bien homogénéiser la préparation.
4. Finition
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Filtrez la préparation à travers une passoire fine pour obtenir une texture lisse.
- Utilisez immédiatement ou conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Astuces de pro

Pour éviter que la béchamel ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud en fin de cuisson.
Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à feu doux en remuant constamment.
Pour une texture ultra-lisse, passez la préparation au tamis fin après cuisson.
Conservez la béchamel aux épinards dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours maximum.
Pour une version plus légère, remplacez une partie du lait entier par du lait demi-écrémé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	13 g
Glucides	15 g
Sucres	5 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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