En cuisine. / Assaisonnement / Billes d’Époisses Classique
Retour
Recette Assaisonnement : Billes d’Époisses Classique

Assaisonnement

Billes d’Époisses Classique

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Epoisses AOP 41.67 g 0.8334 Kg
Mascarpone 20.83 g 0.4166 Kg
Crème Liquide 30% 8.33 ml 0.1666 Litre
Beurre Doux en Plaquette 1.67 g 0.0334 Kg
Pommes de Terre Grenaille Cuites 25.00 g 0.5 Kg
Chapelure Dorée 1.67 g 0.0334 Kg
Poivre Blanc Moulu 0.17 g 0.0034 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en matières grasses saturées et sel, équilibré par une teneur modérée en protéines.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Couper l'Époisses AOP en petits dés réguliers de 1 cm de côté.
    • Sortir le mascarpone à température ambiante pour faciliter son incorporation.
    • Faire chauffer la crème liquide à 30% dans une casserole à feu doux sans la faire bouillir.

  • 2. Mélange des fromages

    • Dans un saladier, mélanger délicatement l'Époisses coupé avec le mascarpone.
    • Ajouter progressivement la crème chaude en filet tout en mélangeant pour obtenir une texture lisse et homogène.

  • 3. Assaisonnement

    • Ajouter le beurre doux fondu au mélange de fromages.
    • Assaisonner avec le poivre blanc moulu et le sel fin en ajustant progressivement selon le goût.

  • 4. Préparation des pommes de terre

    • Éplucher les pommes de terre grenaille cuites et les couper en petits cubes.
    • Les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

  • 5. Montage final

    • Dans un moule à billes ou à sphérification, alterner une couche de mélange de fromages et une couche de pommes de terre.
    • Saupoudrer généreusement de chapelure dorée entre chaque couche pour la texture.

  • 6. Cuisson

    • Cuire au four à 180°C pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que la chapelure soit croustillante.
    • Laisser refroidir légèrement avant de démouler les billes.

Astuces de pro

  • Pour une texture plus onctueuse, tamiser légèrement l'Époisses avant de l'incorporer au mascarpone.
  • Ajouter une pincée de noix de muscade râpée pour rehausser les saveurs du mélange de fromages.
  • Pour éviter que la chapelure ne brûle, la saupoudrer seulement dans les 5 dernières minutes de cuisson.
  • Utiliser un moule à billes en silicone pour un démoulage plus facile et une présentation impeccable.
  • Servir immédiatement après cuisson pour conserver le contraste de textures entre le croustillant et le fondant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 14 g
Glucides 18 g
Sucres 2 g
Protéines 12 g
Sel 0.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter