Ces billes d'Époisses Classique sont une création audacieuse qui marie l'intensité parfumée et la texture onctueuse du fromage AOP avec la douceur du mascarpone et la légèreté de la crème. Les pommes de terre grenaille, finement écrasées, apportent une subtile note terreuse et lient l'ensemble. L'enrobage final de chapelure dorée, apporté par un voile de beurre, offre un contraste de texture croustillant et délicat. Un assaisonnement subtil de sel et de poivre blanc vient parfaire cet équilibre gustatif, faisant de ces billes un accord parfait pour accompagner un plat ou pour être dégustées seules.
Assaisonnement
Billes d’Époisses Classique
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base des billes
- Dans un bol, mélanger l'Époisses AOP écrasé avec le Mascarpone.
- Incorporer la Crème Liquide 30% petit à petit jusqu'à obtenir une consistance homogène et crémeuse.
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2. Ajout des éléments de texture
- Ajouter les Pommes de Terre Grenaille Cuites écrasées à la préparation.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
- Mélanger délicatement pour bien répartir tous les ingrédients.
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3. Formation des billes
- À l'aide de deux petites cuillères, former des billes de la taille souhaitée.
- Réserver au frais pendant le temps de préparation de l'enrobage.
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4. Préparation de l'enrobage
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une petite casserole à feu doux.
- Dans une assiette creuse, disposer la Chapelure Dorée.
-
5. Enrobage final
- Tremper délicatement chaque bille dans le beurre fondu.
- Rouler ensuite les billes dans la Chapelure Dorée pour les enrober uniformément.
- Disposer les billes sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une meilleure tenue des billes, assurez-vous que la base de fromage est bien froide avant de former les boules.
Utilisez une petite cuillère parisienne pour obtenir des billes de taille régulière et esthétique.
Si la préparation vous semble trop liquide pour former des billes, ajoutez une très petite quantité de fécule de maïs ou de chapelure.
Laissez les billes reposer quelques minutes après l'enrobage pour que la chapelure adhère parfaitement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epoisses AOP | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Mascarpone | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Pommes de Terre Grenaille Cuites | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chapelure Dorée | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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