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Assaisonnement

Consommé aux Ravioles

Name: Consommé aux Ravioles
Yield: 1 person
Ingredients: 60.00g Raviole du Dauphiné; 3.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 50.00g Fond Blanc de Volaille; 3.00g Julienne de Légumes Surgelée; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.10g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Raviole du Dauphiné	60.00 g	1.2 Kg
Blanc d'Oeuf Liquide	3.00 ml	0.06 Litre
Fond Blanc de Volaille	50.00 g	1 Kg
Julienne de Légumes Surgelée	3.00 g	0.06 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.10 g	0.002 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et faible teneur en matières grasses.

1. Préparation des ingrédients
- Sortir les ravioles du Dauphiné du réfrigérateur pour les laisser à température ambiante pendant 15 minutes.
- Préparer la julienne de légumes surgelés en les laissant décongeler légèrement pour faciliter la cuisson.
- Mettre le fond blanc de volaille dans une casserole et le porter à ébullition à feu doux.
2. Montage du consommé
- Ajouter les ravioles dans le fond blanc de volaille en ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes à feu moyen.
- Incorporer la julienne de légumes décongelée et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux.
- Ajouter le blanc d'œuf liquide en filet tout en remuant doucement pour éviter la formation de grumeaux.
3. Assaisonnement et finition
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu selon le goût souhaité.
- Laisser mijoter à feu très doux pendant 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Passer le consommé au tamis fin pour obtenir une texture lisse et homogène.

Astuces de pro

Pour éviter que le blanc d'œuf ne forme des grumeaux, le verser en filet tout en remuant constamment le consommé.
Utiliser un tamis fin pour obtenir une texture parfaitement lisse et éviter les résidus de légumes.
Ajouter les ravioles en dernier pour éviter qu'elles ne se désagrègent pendant la cuisson.
Goûter et ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson pour un équilibre parfait des saveurs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	2 g
Dont acides gras saturés	0.5 g
Glucides	8 g
Sucres	2 g
Protéines	10 g
Sel	0.8 g

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