Un consommé léger et parfumé, où le délicat goût du fond blanc de volaille est subtilement rehaussé par une fine julienne de légumes. Nichées au cœur de ce bouillon clair, les traditionnelles Ravioles du Dauphiné apportent une touche gourmande et réconfortante. Assaisonné avec justesse, ce plat est une invitation à la finesse et à la simplicité.
Assaisonnement
Consommé aux Ravioles
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du consommé
- Dans une casserole, chauffer le Fond Blanc de Volaille.
- Ajouter la Julienne de Légumes Surgelée et laisser infuser à feu doux.
-
2. Cuisson des ravioles
- Porter une casserole d'eau salée à ébullition.
- Plonger délicatement les Ravioles du Dauphiné et cuire le temps indiqué sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
- Égoutter les ravioles avec précaution.
-
3. Dressage
- Disposer les Ravioles du Dauphiné dans un bol de service creux.
- Filtrer le Fond Blanc de Volaille infusé aux légumes et le verser délicatement sur les ravioles.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
Astuces de pro
Pour un consommé plus clair, il est essentiel de ne jamais porter le fond à ébullition une fois les légumes ajoutés.
Surveiller attentivement la cuisson des ravioles pour éviter qu'elles n'éclatent.
Un léger filet de Blanc d'Oeuf Liquide peut être ajouté au consommé avant filtration pour le clarifier davantage, mais cela augmente la quantité de protéines.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Raviole du Dauphiné | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Fond Blanc de Volaille | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Julienne de Légumes Surgelée | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 70 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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