Un consommé léger et parfumé, où le délicat goût du fond blanc de volaille est subtilement rehaussé par une fine julienne de légumes. Nichées au cœur de ce bouillon clair, les traditionnelles Ravioles du Dauphiné apportent une touche gourmande et réconfortante. Assaisonné avec justesse, ce plat est une invitation à la finesse et à la simplicité.
Pour un consommé plus clair, il est essentiel de ne jamais porter le fond à ébullition une fois les légumes ajoutés.
Surveiller attentivement la cuisson des ravioles pour éviter qu'elles n'éclatent.
Un léger filet de Blanc d'Oeuf Liquide peut être ajouté au consommé avant filtration pour le clarifier davantage, mais cela augmente la quantité de protéines.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Raviole du Dauphiné |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Fond Blanc de Volaille | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Julienne de Légumes Surgelée |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 70 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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