Une émulsion onctueuse et savoureuse où la douceur de l'ail confit, subtilement infusé au vin blanc et à la crème, est relevée par la richesse du beurre. Cette crème d'ail traditionnelle apportera une note aromatique élégante et complexe à vos plats.
Assaisonnement
Crème d'Ail Traditionnelle
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Ail Confit
- Dans une casserole, recouvrir entièrement l'Ail Blanc d'un mélange de Vin Blanc et de Crème Liquide 18%.
- Cuire à feu très doux, jusqu'à ce que l'Ail Blanc soit tendre et confit.
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2. Réduction et Finition
- Retirer l'Ail Blanc confit de la casserole et le réserver.
- Porter le liquide de cuisson à ébullition et le réduire jusqu'à obtenir une consistance de sauce onctueuse.
- Incorporer le Beurre Doux en plaquette froid en fouettant pour émulsionner.
- Ajouter l'Ail Blanc confit et l'écraser grossièrement à l'aide d'une fourchette directement dans la sauce.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
Astuces de pro
Pour une émulsion parfaite du beurre, assurez-vous qu'il soit bien froid et ajoutez-le petit à petit hors du feu, en fouettant constamment.
Si la sauce réduit trop rapidement, n'hésitez pas à ajouter un trait de Vin Blanc pour la détendre.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu avant de servir. L'ail peut demander plus de sel qu'on ne le pense.
Pour une texture plus lisse, vous pouvez mixer légèrement la crème d'ail après l'avoir préparée, mais attention à ne pas la rendre trop liquide.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 140 |
| Kilocalories (énergie) | 33 |
| Matières grasses | 2.5 |
| Dont acides gras saturés | 1.5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 0.5 |
| Sel | 0.2 |
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