Une crème onctueuse et parfumée où la richesse de la bisque de crustacés rencontre la fraîcheur acidulée du fruit de la passion, subtilement relevée par les notes citronnées de la citronnelle et la chaleur du gingembre. Cet assaisonnement vibrant apportera une touche d'exotisme et de sophistication à vos plats.
Assaisonnement
Crème de Homard Citronnelle Gingembre Passion
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajouter la citronnelle ciselée et le gingembre râpé, puis faire revenir doucement sans coloration pendant 1 minute.
- Incorporer la bisque de crustacés et le jus de fruit de la passion.
- Porter à légère ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour infuser les arômes.
-
2. Montage et finition
- Ajouter la crème liquide 18% et le vinaigre de vin à la préparation.
- Mélanger délicatement.
- Assaisonner avec le sel fin selon le goût.
- Réserver au chaud, sans porter à ébullition.
- Pour servir, verser la crème de homard citronnelle gingembre passion dans un petit récipient ou directement sur le plat.
Astuces de pro
Pour une infusion plus intense des arômes de citronnelle et de gingembre, vous pouvez concasser légèrement ces derniers avant de les faire revenir.
Si vous souhaitez une texture plus lisse, passez la crème au chinois ou à travers une passette fine après l'avoir laissée mijoter.
Pour maintenir la crème à bonne température sans qu'elle réduise, utilisez un bain-marie ou un chauffe-plat.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel juste avant de servir, car les saveurs peuvent évoluer avec le temps.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bisque de Crustacés | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Jus Fruit de la Passion 25cl | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Citronnelle | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Vin | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 492 |
| Kilocalories (énergie) | 118 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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