Une crème onctueuse et parfumée où la richesse de la bisque de crustacés rencontre la fraîcheur acidulée du fruit de la passion, subtilement relevée par les notes citronnées de la citronnelle et la chaleur du gingembre. Cet assaisonnement vibrant apportera une touche d'exotisme et de sophistication à vos plats.
Pour une infusion plus intense des arômes de citronnelle et de gingembre, vous pouvez concasser légèrement ces derniers avant de les faire revenir.
Si vous souhaitez une texture plus lisse, passez la crème au chinois ou à travers une passette fine après l'avoir laissée mijoter.
Pour maintenir la crème à bonne température sans qu'elle réduise, utilisez un bain-marie ou un chauffe-plat.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel juste avant de servir, car les saveurs peuvent évoluer avec le temps.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bisque de Crustacés | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Crème Liquide 18% |
|
40.0 ml | 0.8 Litre |
| Jus Fruit de la Passion 25cl |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Citronnelle |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Gingembre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre de Vin | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 492 |
| Kilocalories (énergie) | 118 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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