Un concentré de saveurs authentiques, ce fond de veau est obtenu par une cuisson lente et patiente des os de veau, aromatisée d'une touche d'oignon, de carotte et d'herbes. Son profil gustatif riche et profond en fait une base indispensable pour sublimer sauces, bouillons et plats mijotés, apportant une profondeur et une rondeur inégalées.
Assaisonnement
Fond de Veau
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Os de Veau
- Placer les Os de Veau Surgelés dans une casserole.
- Mouiller avec l'Eau.
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2. Mise en Cuisson Initiale
- Porter à ébullition.
- Écumer soigneusement pour retirer les impuretés.
-
3. Ajout des Aromates et Légumes
- Incorporer l'Oignon.
- Ajouter le Bouquet Garni Thym Laurier.
- Ajouter la Carotte en Rondelle Surgelée.
- Ajouter le Concentré de Tomate.
-
4. Cuisson Lente
- Laisser mijoter à feu doux pendant plusieurs heures, jusqu'à obtention d'un fond de veau réduit et concentré.
- Surveiller régulièrement et écumer si nécessaire.
-
5. Filtration et Récupération
- Filtrer le liquide obtenu à travers une passoire fine ou une étamine pour obtenir un fond de veau clair.
- Laisser refroidir avant utilisation.
Astuces de pro
Pour une meilleure saveur, vous pouvez préalablement rôtir les os de veau au four avec les légumes avant de les mettre en cuisson.
Une cuisson très lente et prolongée est essentielle pour extraire le maximum de saveurs des os.
N'hésitez pas à ajuster le temps de réduction pour obtenir la consistance et l'intensité de goût souhaitées.
Pour un fond de veau encore plus pur, vous pouvez le clarifier à l'aide de blancs d'œufs et de viande hachée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Os de Veau Surgelé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Eau | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Bouquet Garni Thym Laurier 10g | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Carotte en Rondelle Surgelée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Concentré de Tomate | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 210 |
| Kilocalories (énergie) | 50 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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