Un concentré de saveurs authentiques, ce fond de veau est obtenu par une cuisson lente et patiente des os de veau, aromatisée d'une touche d'oignon, de carotte et d'herbes. Son profil gustatif riche et profond en fait une base indispensable pour sublimer sauces, bouillons et plats mijotés, apportant une profondeur et une rondeur inégalées.
Pour une meilleure saveur, vous pouvez préalablement rôtir les os de veau au four avec les légumes avant de les mettre en cuisson.
Une cuisson très lente et prolongée est essentielle pour extraire le maximum de saveurs des os.
N'hésitez pas à ajuster le temps de réduction pour obtenir la consistance et l'intensité de goût souhaitées.
Pour un fond de veau encore plus pur, vous pouvez le clarifier à l'aide de blancs d'œufs et de viande hachée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Os de Veau Surgelé |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Eau |
|
200.0 ml | 4.0 Litre |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Bouquet Garni Thym Laurier 10g |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Carotte en Rondelle Surgelée |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Concentré de Tomate |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 210 |
| Kilocalories (énergie) | 50 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.