Un fumet de poisson léger et aromatique, obtenu par mijotage doux de poisson ceinture, oignon, blanc de poireau et bouquet garni, rehaussé d'une touche de vin blanc. Idéal pour apporter une base savoureuse à vos sauces, soupes et plats de poisson.
Assaisonnement
Fumet de Poisson
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Tailler le poisson ceinture en morceaux grossiers.
- Émincer finement l'oignon.
- Couper le blanc de poireau en tronçons.
-
2. Mijotage initial
- Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé avec un filet d'huile.
- Ajouter les morceaux de poisson ceinture et le blanc de poireau.
- Verser le vin blanc et laisser réduire légèrement.
-
3. Infusion des arômes et cuisson
- Mouiller avec l'eau.
- Ajouter le bouquet garni.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant une vingtaine de minutes.
-
4. Filtration
- Passer le fumet au chinois fin, en pressant légèrement les solides pour en extraire le maximum de saveur.
- Réserver le fumet obtenu.
Astuces de pro
Pour un fumet plus clair, écumez régulièrement pendant la cuisson.
N'hésitez pas à ajouter d'autres parures de poissons ou arêtes pour plus de profondeur de goût.
Pour une saveur plus corsée, vous pouvez légèrement torréfier les parures de poisson avant de les utiliser.
Laissez refroidir complètement le fumet avant de le filtrer pour une meilleure clarté.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poisson Ceinture | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Vin Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Eau | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Blanc de Poireau | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Bouquet Garni Thym Laurier 10g | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 37 |
| Kilocalories (énergie) | 9 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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