Un fumet de poisson léger et aromatique, obtenu par mijotage doux de poisson ceinture, oignon, blanc de poireau et bouquet garni, rehaussé d'une touche de vin blanc. Idéal pour apporter une base savoureuse à vos sauces, soupes et plats de poisson.
Pour un fumet plus clair, écumez régulièrement pendant la cuisson.
N'hésitez pas à ajouter d'autres parures de poissons ou arêtes pour plus de profondeur de goût.
Pour une saveur plus corsée, vous pouvez légèrement torréfier les parures de poisson avant de les utiliser.
Laissez refroidir complètement le fumet avant de le filtrer pour une meilleure clarté.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poisson Ceinture | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Vin Blanc |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Eau |
|
200.0 ml | 4.0 Litre |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Blanc de Poireau |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Bouquet Garni Thym Laurier 10g |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 37 |
| Kilocalories (énergie) | 9 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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