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Assaisonnement

Fumet de Poisson

Name: Fumet de Poisson
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Poisson Ceinture; 10.00ml Vin Blanc; 200.00ml Eau; 10.00g Oignon; 5.00g Blanc de Poireau; 1.00g Bouquet Garni Thym Laurier 10g

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poisson Ceinture	50.00 g	1 Kg
Vin Blanc	10.00 ml	0.2 Litre
Eau	200.00 ml	4 Litre
Oignon	10.00 g	0.2 Kg
Blanc de Poireau	5.00 g	0.1 Kg
Bouquet Garni Thym Laurier 10g	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en calories, en graisses saturées et en sel, riche en protéines.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les oignons en quartiers.
- Lavez et émincez les blancs de poireau.
- Découpez le poisson ceinture en morceaux, en retirant les arêtes et les parties non comestibles.
2. Mise en place du fumet
- Dans une grande marmite, faites revenir les oignons et les poireaux dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez le poisson coupé en morceaux et faites-le dorer légèrement.
3. Cuisson du fumet
- Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez l'eau et le bouquet garni, puis portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en écumant régulièrement.
4. Filtrage et finition
- Passez le fumet à travers un tamis fin pour éliminer les particules solides.
- Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que le fumet ne devienne trop amer, ne laissez pas les arêtes de poisson trop longtemps dans le bouillon.
Écumage régulier pour un fumet clair et limpide.
Utilisez un bouquet garni frais pour une meilleure saveur.
Si le fumet est trop fort, diluez-le avec un peu d'eau.
Conservez le fumet au réfrigérateur pendant 2-3 jours maximum.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	120 kJ
Kilocalories (énergie)	29 kcal
Matières grasses	0.5 g
Dont acides gras saturés	0.1 g
Glucides	1.2 g
Sucres	0.8 g
Protéines	2.5 g
Sel	0.3 g

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