Une délicate gelée aérienne où la fraîcheur iodée de l'huître N3 est subtilement relevée par la vivacité du persil plat. L'ajout d'une touche de sauce tomate apporte une légère douceur et une couleur attrayante, le tout lié par une texture fondante et rafraîchissante. Un assaisonnement fin qui sublime les mets sans les masquer.
Pour une gelée parfaitement translucide, assurez-vous que le liquide de base n'a jamais atteint le point d'ébullition lors de l'incorporation de la gélatine.
Si vous utilisez de la gélatine en feuilles, réhydratez-la dans de l'eau froide pendant 5 minutes avant de l'incorporer au liquide chaud, en la pressant bien pour enlever l'excès d'eau.
L'ajout du vinaigre d'alcool permet de réhausser la saveur de l'huître et d'apporter une légère acidité qui équilibre la richesse.
Pour vérifier la prise de la gelée, vous pouvez tremper le bout d'un couteau dans le mélange ; s'il ressort propre et que le mélange est légèrement visqueux, il est prêt à être réfrigéré.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
12.5 ml | 0.3 Litre |
| Huitre Claire N3 |
|
1 | 1 Pièce |
| Sauce Tomate |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Persil Plat en Botte |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Gélatine de Boeuf en Poudre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 0.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 60 |
| Kilocalories (énergie) | 14 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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