Une délicate gelée aérienne où la fraîcheur iodée de l'huître N3 est subtilement relevée par la vivacité du persil plat. L'ajout d'une touche de sauce tomate apporte une légère douceur et une couleur attrayante, le tout lié par une texture fondante et rafraîchissante. Un assaisonnement fin qui sublime les mets sans les masquer.
Assaisonnement
Gelée Cresson Huître Persil
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau.
- Incorporer la gélatine de boeuf en poudre et fouetter vigoureusement jusqu'à dissolution complète. Attention à ne pas faire bouillir.
-
2. Infusion des saveurs
- Retirer la casserole du feu.
- Ajouter le vinaigre d'alcool blanc.
- Ajouter le poivre blanc moulu et le sel fin. Mélanger.
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3. Intégration des éléments marins
- Filtrer le jus de l'huître claire N3 pour ne conserver que le liquide. Récupérer l'huître.
- Ajouter le jus d'huître à la préparation de gélatine.
- Disposer l'huître claire N3 dans un récipient de service adéquat.
-
4. Incorporation des herbes et de la sauce tomate
- Hacher finement le persil plat.
- Ajouter le persil plat haché et la sauce tomate à la préparation de gélatine. Mélanger délicatement.
-
5. Montage de la gelée
- Verser le mélange gélatine-herbes-sauce tomate sur l'huître préparée dans son récipient.
- Laisser prendre la gelée au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher.
Astuces de pro
Pour une gelée parfaitement translucide, assurez-vous que le liquide de base n'a jamais atteint le point d'ébullition lors de l'incorporation de la gélatine.
Si vous utilisez de la gélatine en feuilles, réhydratez-la dans de l'eau froide pendant 5 minutes avant de l'incorporer au liquide chaud, en la pressant bien pour enlever l'excès d'eau.
L'ajout du vinaigre d'alcool permet de réhausser la saveur de l'huître et d'apporter une légère acidité qui équilibre la richesse.
Pour vérifier la prise de la gelée, vous pouvez tremper le bout d'un couteau dans le mélange ; s'il ressort propre et que le mélange est légèrement visqueux, il est prêt à être réfrigéré.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Huitre Claire N3 | 1 | 1 Pièce | |
| Sauce Tomate | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Persil Plat en Botte | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Gélatine de Boeuf en Poudre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 0.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 60 |
| Kilocalories (énergie) | 14 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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