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Assaisonnement

Huile de Poireau

Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g de produit fini. Les points positifs proviennent principalement de la présence de légumes (poireau, persil, échalote) apportant des fibres et vitamines. L'ajout de jus de citron contribue également positivement. Les points négatifs sont liés à la teneur en matières grasses, principalement apportée par l'huile de pépin de raisin, même si elle est une huile végétale de qualité. La quantité de sel ajoutée est minime, ce qui est un point positif. Les glucides sont présents en faible quantité. La valorisation des points pour les fruits et légumes, la fibre et la réduction des matières grasses et du sel permettent d'atteindre un score de B.
Recette Assaisonnement : Huile de Poireau

À propos de cette recette

Une huile d'assaisonnement vibrante et aromatique, obtenue par une lente macération de poireau frais, de persil plat et d'échalote dans une huile de pépin de raisin neutre. Subtilement relevée d'une touche de citron et de poivre blanc, cette huile révèle une fraîcheur incomparable et une profondeur de goût qui sublimera vos plats. Idéale pour apporter une note de verdure et de vivacité à vos vinaigrettes, marinades, ou pour finaliser vos préparations à chaud comme à froid.

  • 1. Préparation des aromates

    • Éplucher l'échalote.
    • Nettoyer le poireau en retirant la partie verte foncée et la racine.
    • Laver soigneusement le persil plat.

  • 2. Infusion des arômes

    • Couper finement l'échalote.
    • Couper le blanc de poireau en tronçons grossiers.
    • Hacher finement le persil plat.

  • 3. Macération des saveurs

    • Dans un récipient, mélanger le poireau coupé, l'échalote ciselée et le persil haché.
    • Ajouter l'huile de pépin de raisin pour recouvrir le tout.

  • 4. Repos et développement des arômes

    • Laisser macérer l'ensemble dans un endroit frais et à l'abri de la lumière pendant au moins 24 heures.

  • 5. Filtration et assaisonnement

    • Filtrer l'huile à travers une étamine fine ou une passoire très fine pour en extraire le liquide parfumé.
    • Recueillir l'huile de poireau obtenue dans un récipient propre.

  • 6. Affinage final

    • Ajouter le jus de citron, le zeste de citron surgelée, le poivre blanc moulu et le sel fin à l'huile filtrée.
    • Mélanger délicatement pour bien incorporer les assaisonnements.

Astuces de pro

Pour une meilleure extraction des arômes, vous pouvez légèrement chauffer l'huile de pépin de raisin avant d'y ajouter les aromates, mais attention à ne pas la faire fumer.

Utilisez une huile de pépin de raisin de qualité pour un goût neutre qui mettra en valeur les saveurs du poireau et du persil.

Si vous souhaitez une huile plus concentrée en saveurs, vous pouvez doubler le temps de macération.

Pour une conservation plus longue, stockez l'huile de poireau dans une bouteille hermétique au réfrigérateur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poireau Poireau 50.0 g 1.0 Kg
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 25.0 g 0.5 Kg
Huile de Pépin de Raisin Huile de Pépin de Raisin 50.0 ml 1.0 Litre
Echalote 1.3 g 0.0 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 0.5 ml 0.0 Litre
Zeste de Citron Surgelée 0.3 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2098
Kilocalories (énergie) 501
Matières grasses 54
Dont acides gras saturés 6
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 1
Sel 0

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