Une émulsion onctueuse et raffinée où la douceur de l'anguille fumée rencontre le piquant subtil du raifort, le tout relevé par la fraîcheur vive du citron vert. Une préparation idéale pour un assaisonnement original et savoureux.
Assaisonnement
Mascarpone d’Anguille Citron Vert Raifort
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de mascarpone
- Dans un bol, émulsionner la crème liquide avec le jus de citron vert.
- Ajouter l'agar-agar et le poivre blanc moulu. Mélanger énergiquement.
-
2. Incorporation de l'anguille et du raifort
- Effeuiller l'anguille fumée et l'émietter grossièrement.
- Ajouter l'anguille émiettée et le raifort râpé dans le mélange de crème.
- Assaisonner avec le sel fin.
-
3. Montage et finition
- Ciseler finement la ciboulette.
- Incorporer la ciboulette ciselée au mélange.
- Mélanger délicatement pour obtenir une texture homogène.
- Réserver au frais.
Astuces de pro
Pour une émulsion parfaite de la crème et du jus de citron vert, assurez-vous que la crème soit bien froide.
Utilisez une râpe fine pour le raifort afin d'obtenir une diffusion optimale de son arôme.
Ne pas hésiter à ajuster le sel et le poivre selon votre préférence.
La ciboulette doit être ciselée juste avant l'incorporation pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Anguille Fumée | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Ciboulette en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Raifort | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Agar Agar | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1147 |
| Kilocalories (énergie) | 274 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 16 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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