Une émulsion onctueuse et raffinée où la douceur de l'anguille fumée rencontre le piquant subtil du raifort, le tout relevé par la fraîcheur vive du citron vert. Une préparation idéale pour un assaisonnement original et savoureux.
Pour une émulsion parfaite de la crème et du jus de citron vert, assurez-vous que la crème soit bien froide.
Utilisez une râpe fine pour le raifort afin d'obtenir une diffusion optimale de son arôme.
Ne pas hésiter à ajuster le sel et le poivre selon votre préférence.
La ciboulette doit être ciselée juste avant l'incorporation pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Anguille Fumée |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Crème Liquide 30% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Ciboulette en Botte |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Raifort | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Citron Vert |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Agar Agar |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1147 |
| Kilocalories (énergie) | 274 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 16 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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