En cuisine. / Assaisonnement / Mascarpone d’Anguille Fumée
Retour

Assaisonnement

Mascarpone d’Anguille Fumée

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients constitutifs pour 100g. Le score 'C' est attribué principalement en raison de la teneur en matières grasses (notamment saturées) apportée par la crème liquide. Les points positifs résident dans la présence de protéines et une faible teneur en sucres et sel. Le citron contribue légèrement positivement par sa vitamine C. L'anguille fumée, bien que source de protéines, peut contenir du sel et des graisses selon son traitement. L'agar-agar, le poivre blanc et la moutarde n'ont pas un impact significatif sur le score.
Recette Assaisonnement : Mascarpone d’Anguille Fumée

À propos de cette recette

Une préparation onctueuse où la richesse de l'anguille fumée rencontre la fraîcheur subtile du citron. Ce mascarpone, aérien et savoureux, est une invitation à redécouvrir ce poisson noble sous une forme gourmande et originale, parfait pour sublimer une assiette.

  • 1. Préparation de l'anguille

    • Émietter finement l'anguille fumée dans un récipient.

  • 2. Réalisation de la base du mascarpone

    • Dans une casserole, verser la crème liquide.
    • Ajouter l'échalote finement ciselée.
    • Incorporer la moutarde de Dijon.
    • Assaisonner avec le poivre blanc moulu et le sel fin.
    • Porter le mélange à ébullition douce.

  • 3. Liaison et texture

    • Dans un petit bol, mélanger l'agar-agar avec une cuillère à soupe du liquide chaud de la casserole pour former une pâte.
    • Incorporer cette pâte à la casserole et fouetter vigoureusement.
    • Laisser mijoter doucement pendant 1 minute pour activer l'agar-agar.

  • 4. Homogénéisation

    • Retirer la casserole du feu.
    • Ajouter le jus de citron et mélanger.
    • Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

  • 5. Incorporation de l'anguille

    • Ajouter l'anguille fumée émiettée à la préparation et mélanger délicatement pour bien l'intégrer sans écraser.
    • Verser le mélange dans un plat de service ou des contenants individuels.
    • Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que le mascarpone prenne.

Astuces de pro

Pour une texture encore plus fine, passez le mélange au chinois avant de le verser dans les contenants.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron selon votre préférence pour une touche plus acidulée.

L'ajout d'une pincée de piment d'Espelette peut apporter une note intéressante.

Pour un refroidissement plus rapide, placez le récipient dans un bain-marie glacé tout en remuant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Anguille Fumée Anguille Fumée 40.0 g 0.8 Kg
Crème Liquide 30% 100.0 ml 2.0 Litre
Echalote 2.5 g 0.1 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 7.5 ml 0.2 Litre
Agar Agar Agar Agar 1.0 g 0.0 Kg
Moutarde de Dijon 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1150
Kilocalories (énergie) 275
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 15
Glucides 2
Sucres 2
Protéines 12
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter