Une émulsion onctueuse et relevée, associant la douceur du jaune d'œuf à la vivacité de la moutarde et du vinaigre. Subtilement rehaussée par la douceur de la tomate et la fraîcheur acidulée du poivron vert, cette mayonnaise à l'andalouse offre une texture riche et une explosion de saveurs méditerranéennes. Idéale pour accompagner poissons, viandes, légumes ou pour garnir vos sandwichs et hors-d'œuvre.
Pour une mayonnaise qui ne monte pas, assurez-vous que le jaune d'œuf et l'huile sont à la même température ambiante.
N'ajoutez l'huile que très progressivement, goutte à goutte au début, puis en filet fin, pour permettre à l'émulsion de se former correctement.
Si votre mayonnaise 'tourne' (se sépare), essayez de rattraper en recommençant avec un jaune d'œuf frais dans un autre bol et en y incorporant progressivement la mayonnaise ratée, comme s'il s'agissait d'huile.
Pour un goût plus prononcé, laissez reposer la mayonnaise à l'andalouse au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Poivron Vert |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Moutarde de Dijon | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Purée de Tomate |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
1.7 ml | 0.0 Litre |
| Vinaigre de Vin | 0.8 ml | 0.0 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 76 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 18 kcal |
| Matières grasses | 1.5 g |
| Dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | 0.4 g |
| Sucres | 0.3 g |
| Protéines | 0.6 g |
| Sel | 0.02 g |
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