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Assaisonnement

Mayonnaise à l'Andalouse

Name: Mayonnaise à l'Andalouse
Yield: 1 person
Ingredients: 3.33ml Jaune d'Oeuf Liquide; 10.00g Poivron Vert; 2.50g Moutarde de Dijon; 2.50g Purée de Tomate; 1.67ml Huile de Tournesol; 0.83ml Vinaigre de Vin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide	3.33 ml	0.0666 Litre
Poivron Vert	10.00 g	0.2 Kg
Moutarde de Dijon	2.50 g	0.05 Kg
Purée de Tomate	2.50 g	0.05 Kg
Huile de Tournesol	1.67 ml	0.0334 Litre
Vinaigre de Vin	0.83 ml	0.0166 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et glucides, avec une teneur en sel et en acides gras saturés à modérer.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et épépinez le poivron vert, puis coupez-le en petits dés.
- Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf liquide et la moutarde de Dijon jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
- Ajoutez la purée de tomate et le vinaigre de vin, puis mélangez bien.
2. Émulsion de la mayonnaise
- Commencez à incorporer l’huile de tournesol en filet très fin tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une mayonnaise bien lisse.
- Continuez à ajouter l’huile progressivement jusqu’à ce que la mayonnaise soit épaisse et homogène.
3. Incorporation des dés de poivron
- Ajoutez les dés de poivron vert à la mayonnaise et mélangez délicatement pour les répartir uniformément.
- Goûtez et ajuste l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre).

Astuces de pro

Pour éviter que la mayonnaise ne se sépare, ajoutez une pincée de sel avant d’incorporer l’huile.
Utilisez un fouet à main pour une émulsion plus rapide et homogène.
Si la mayonnaise est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau froide en filet tout en fouettant.
Pour une texture plus onctueuse, passez la mayonnaise au tamis avant d’ajouter les dés de poivron.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	32 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	6 g
Sucres	4 g
Protéines	2 g
Sel	0.5 g

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