Une émulsion onctueuse et relevée, associant la douceur du jaune d'œuf à la vivacité de la moutarde et du vinaigre. Subtilement rehaussée par la douceur de la tomate et la fraîcheur acidulée du poivron vert, cette mayonnaise à l'andalouse offre une texture riche et une explosion de saveurs méditerranéennes. Idéale pour accompagner poissons, viandes, légumes ou pour garnir vos sandwichs et hors-d'œuvre.
Assaisonnement
Mayonnaise à l'Andalouse
Temps de préparation pour 20 portions
15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans un bol, déposez le jaune d'œuf liquide.
- Ajoutez la moutarde de Dijon et mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet.
- Versez progressivement l'huile de tournesol en filet tout en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir une émulsion homogène et épaisse, ressemblant à une mayonnaise.
-
2. Incorporation des saveurs
- Incorporez la purée de tomate à la mayonnaise et mélangez jusqu'à obtention d'une couleur orangée uniforme.
- Ajoutez le vinaigre de vin et mélangez à nouveau.
- Incorporez le poivron vert finement haché et mélangez délicatement pour répartir uniformément.
-
3. Assaisonnement final
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. La mayonnaise à l'andalouse est prête à être utilisée.
Astuces de pro
Pour une mayonnaise qui ne monte pas, assurez-vous que le jaune d'œuf et l'huile sont à la même température ambiante.
N'ajoutez l'huile que très progressivement, goutte à goutte au début, puis en filet fin, pour permettre à l'émulsion de se former correctement.
Si votre mayonnaise 'tourne' (se sépare), essayez de rattraper en recommençant avec un jaune d'œuf frais dans un autre bol et en y incorporant progressivement la mayonnaise ratée, comme s'il s'agissait d'huile.
Pour un goût plus prononcé, laissez reposer la mayonnaise à l'andalouse au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Poivron Vert | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Purée de Tomate | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Vinaigre de Vin | 0.8 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 76 |
| Kilocalories (énergie) | 18 |
| Matières grasses | 1.5 |
| Dont acides gras saturés | 0.2 |
| Glucides | 0.4 |
| Sucres | 0.3 |
| Protéines | 0.6 |
| Sel | 0.02 |
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