Une mayonnaise onctueuse et acidulée, parfaite pour rehausser vos plats. Le jus de citron apporte une fraîcheur vive qui équilibre la richesse du jaune d'œuf et de l'huile.
Assaisonnement
Mayonnaise au Citron
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans un bol, placez le Jaune d'Œuf Liquide.
- Ajoutez l'Eau.
- Fouettez énergiquement pour bien émulsionner le jaune et l'eau.
-
2. Montage de la mayonnaise
- Versez l'Huile d'Arachide en filet très fin tout en fouettant continuellement et vigoureusement.
- Continuez le mouvement de fouettage jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
-
3. Assaisonnement final
- Incorporez le Jus de Citron.
- Ajoutez le Poivre Noir Moulu.
- Assaisonnez avec le Sel Fin.
- Mélangez délicatement pour répartir uniformément tous les assaisonnements.
Astuces de pro
Pour obtenir une émulsion parfaite, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer.
Si votre mayonnaise semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau froide pour la détendre.
Utilisez une huile neutre comme l'huile d'arachide pour ne pas masquer le goût du citron.
Il est préférable de monter la mayonnaise à la main avec un fouet pour mieux contrôler l'émulsion, mais un batteur électrique peut être utilisé à basse vitesse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Eau | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Arachide | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Jus de Citron | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.9 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 5010 |
| Kilocalories (énergie) | 1200 |
| Matières grasses | 125 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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