Une mayonnaise onctueuse et vibrante, subtilement relevée par les arômes chauds et épicés du curry Madras. Facile à préparer, elle apporte une touche d'exotisme et de caractère à une multitude de plats, des poissons aux crudités en passant par les sandwiches gourmands.
Assaisonnement
Mayonnaise au Curry
Temps de préparation pour 20 portions
00:25:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la mayonnaise
- Dans un cul-de-poule, placer le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Ajouter la Moutarde de Dijon.
- Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet.
-
2. Émulsion de la mayonnaise
- Incorporer l'Huile de Tournesol en un mince filet tout en continuant de fouetter vigoureusement. L'émulsion doit se former progressivement.
- Continuer d'ajouter l'Huile de Tournesol en filet jusqu'à obtenir une consistance épaisse et homogène.
-
3. Assaisonnement et aromatisation
- Ajouter le Vinaigre de Vin.
- Incorporer le Curry Madras.
- Ajouter le Poivre Noir Moulu.
- Ajouter le Sel Fin.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients pour obtenir une mayonnaise parfaitement homogène et parfumée.
Astuces de pro
Pour une mayonnaise plus stable, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Si votre mayonnaise tranche, vous pouvez essayer de la rattraper en ajoutant une cuillère à café de moutarde et en ré-émulsionnant très lentement une nouvelle goutte d'huile.
Utilisez un fouet plutôt qu'un mixeur plongeant pour un meilleur contrôle de l'émulsion et éviter une mayonnaise trop liquide.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre selon votre préférence avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile de Tournesol | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Vinaigre de Vin | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Curry Madras | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2477 |
| Kilocalories (énergie) | 592 |
| Matières grasses | 64 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.