Une mayonnaise onctueuse et vibrante, subtilement relevée par les arômes chauds et épicés du curry Madras. Facile à préparer, elle apporte une touche d'exotisme et de caractère à une multitude de plats, des poissons aux crudités en passant par les sandwiches gourmands.
Pour une mayonnaise plus stable, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Si votre mayonnaise tranche, vous pouvez essayer de la rattraper en ajoutant une cuillère à café de moutarde et en ré-émulsionnant très lentement une nouvelle goutte d'huile.
Utilisez un fouet plutôt qu'un mixeur plongeant pour un meilleur contrôle de l'émulsion et éviter une mayonnaise trop liquide.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre selon votre préférence avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile de Tournesol |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Vinaigre de Vin | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Curry Madras |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2477 |
| Kilocalories (énergie) | 592 |
| Matières grasses | 64 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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